Lulas Recheadas à Espanhola (Calamares Rellenos)
Ingredientes
- 1.000 gLula (limpas, corpos inteiros e tentáculos reservados)
- 100 gPresunto serrano (picadinho)
- 2 un.Ovo (cozido e picado)
- 1 un.Cebola (picada em cubinhos finos)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 50 gFarinha de rosca
- 0,5 un.Salsa (picada fresca)
- 150 mlVinho branco seco
- 100 gCaviar de tomate
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 400 mlMolho de tomate (liso e homogêneo)
Modo de preparo
Lulas tenras e suculentas recheadas com uma mistura saborosa de tentáculos picadinhos e presunto serrano. O molho de tomate apura lentamente até ficar bem encorpado, envolvendo perfeitamente a carne que fica macia de dar água na boca.
- 1
Pique finamente os tentáculos das lulas e o presunto serrano. Em uma panela, refogue a cebola e o alho com um fio de azeite de oliva até que fiquem transparentes e aromáticos.
- 2
Adicione os tentáculos e o presunto à panela e sele por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e misture com o ovo cozido picadinho, a salsa fresca e a farinha de rosca para dar a liga ideal.
- 3
Preencha apenas dois terços do corpo das lulas com o recheio, deixando espaço para a carne contrair sem estourar. Feche a abertura firmemente com um palito de dente.
- 4
Em uma frigideira larga, doure as lulas no azeite de todos os lados. Quando estiverem bem douradas, deglaceie com o vinho branco, raspando o fundinho da panela para soltar todo o sabor caramelizado.
- 5
Acrescente o extrato e o molho de tomate. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar brilhante e encorpado, abraçando generosamente as lulas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Respeite o limite de preenchimento de dois terços: a lula encolhe durante o cozimento e, se estiver muito cheia, o recheio vai vazar.
- O molho está no ponto perfeito quando cobre as costas de uma colher e pequenas gotas de azeite começam a subir à superfície.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 48h na geladeira, guardado dentro do próprio molho. Reaqueça delicadamente em fogo baixo com um pingo de água se o molho tiver engrossado muito.
