Lulas Recheadas à Espanhola (Calamares Rellenos)

Lulas tenras e suculentas recheadas com uma mistura saborosa de tentáculos picadinhos e presunto serrano. O molho de tomate apura lentamente até ficar bem encorpado, envolvendo perfeitamente a carne que fica macia de dar água na boca.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 580
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 28 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 1000 g Lula ( limpas, corpos inteiros e tentáculos reservados )
• 100 g Presunto serrano ( picadinho )
• 2 un. Ovo ( cozido e picado )
• 1 un. Cebola ( picada em cubinhos finos )
• 2 un. Alho ( picadinho )
• 50 g Farinha de rosca
• 0.5 un. Salsa ( picada fresca )
• 150 ml Vinho branco seco
• 100 g Caviar de tomate
• 3 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 400 ml Molho de tomate ( liso e homogêneo )

Instruções

1. Preparo da base do recheio

   Pique finamente os tentáculos das lulas e o presunto serrano. Em uma panela, refogue a cebola e o alho com um fio de azeite de oliva até que fiquem transparentes e aromáticos.

2. Finalizando o recheio

   Adicione os tentáculos e o presunto à panela e sele por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e misture com o ovo cozido picadinho, a salsa fresca e a farinha de rosca para dar a liga ideal.

3. Recheando as lulas

   Preencha apenas dois terços do corpo das lulas com o recheio, deixando espaço para a carne contrair sem estourar. Feche a abertura firmemente com um palito de dente.

4. Selar e deglacear

   Em uma frigideira larga, doure as lulas no azeite de todos os lados. Quando estiverem bem douradas, deglaceie com o vinho branco, raspando o fundinho da panela para soltar todo o sabor caramelizado.

5. Cozimento lento do molho

   Acrescente o extrato e o molho de tomate. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar brilhante e encorpado, abraçando generosamente as lulas.

Dicas do chef

• Respeite o limite de preenchimento de dois terços: a lula encolhe durante o cozimento e, se estiver muito cheia, o recheio vai vazar.
• O molho está no ponto perfeito quando cobre as costas de uma colher e pequenas gotas de azeite começam a subir à superfície.

Conservação

Pode ser conservado por até 48h na geladeira, guardado dentro do próprio molho. Reaqueça delicadamente em fogo baixo com um pingo de água se o molho tiver engrossado muito.