Salsifi Cremoso

Bastõezinhos tenros de salsifi envoltos em um molho rico e aveludado. Um sabor terroso sutil realçado pelo creme de leite fresco e um toque aromático de noz-moscada.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 315
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 800 g Salsifi ( fresco, inteiro )
• 1 piece Limão-siciliano ( para o suco )
• 2 tbsp Farinha de trigo ( para o líquido de cozimento )
• 40 g Manteiga sem sal
• 200 ml Creme de leite ( creme de leite fresco )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando o fundo branco

   Em uma panela grande com água fria, misture a farinha com o suco de limão e uma pitada de sal usando um batedor. Essa técnica de 'fundo branco' impede que o salsifi oxide e fique escuro durante o cozimento.

2. Descascando as raízes

   Descasque o salsifi com cuidado, pois a sua seiva é bastante pegajosa. Corte em bastões de aproximadamente 5cm e mergulhe-os imediatamente no líquido preparado para manter a cor.

3. Cozimento

   Leve ao fogo e, assim que ferver, cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos. A ponta de uma faca deve deslizar na polpa sem resistência. Escorra bem os vegetais.

4. Finalização cremosa

   Em uma frigideira, derreta a manteiga até espumar. Adicione o salsifi, polvilhe levemente com farinha se desejar um molho mais encorpado e despeje o creme de leite. Reduza em fogo baixo até que o molho fique espesso e brilhante.

5. Tempero final

   Rale um pouco de noz-moscada na hora e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Misture com delicadeza para envolver o salsifi sem quebrar os pedaços.

Dicas do chef

• Recomendo usar luvas ao descascar o salsifi; a seiva é extremamente grudenta e pode manchar a pele.
• O preparo do 'fundo branco' (água, farinha e limão) é indispensável para garantir aquela cor clarinha e elegante; do contrário, o vegetal ganha um tom acinzentado pouco apetitoso.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no fogo baixo com um fio de leite para recuperar a cremosidade do molho.