Salsifi Cremoso
Ingredientes
- 800 gSalsifi (fresco, inteiro)
- 1 un.Limão-siciliano (para o suco)
- 2 colherFarinha de trigo (para o líquido de cozimento)
- 40 gManteiga sem sal
- 200 mlCreme de leite (creme de leite fresco)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Bastõezinhos tenros de salsifi envoltos em um molho rico e aveludado. Um sabor terroso sutil realçado pelo creme de leite fresco e um toque aromático de noz-moscada.
- 1
Em uma panela grande com água fria, misture a farinha com o suco de limão e uma pitada de sal usando um batedor. Essa técnica de 'fundo branco' impede que o salsifi oxide e fique escuro durante o cozimento.
- 2
Descasque o salsifi com cuidado, pois a sua seiva é bastante pegajosa. Corte em bastões de aproximadamente 5cm e mergulhe-os imediatamente no líquido preparado para manter a cor.
- 3
Leve ao fogo e, assim que ferver, cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos. A ponta de uma faca deve deslizar na polpa sem resistência. Escorra bem os vegetais.
- 4
Em uma frigideira, derreta a manteiga até espumar. Adicione o salsifi, polvilhe levemente com farinha se desejar um molho mais encorpado e despeje o creme de leite. Reduza em fogo baixo até que o molho fique espesso e brilhante.
- 5
Rale um pouco de noz-moscada na hora e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Misture com delicadeza para envolver o salsifi sem quebrar os pedaços.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Recomendo usar luvas ao descascar o salsifi; a seiva é extremamente grudenta e pode manchar a pele.
- O preparo do 'fundo branco' (água, farinha e limão) é indispensável para garantir aquela cor clarinha e elegante; do contrário, o vegetal ganha um tom acinzentado pouco apetitoso.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no fogo baixo com um fio de leite para recuperar a cremosidade do molho.
