Fricassê de Cogumelos
Ingredientes
- 800 gChampignon de Paris (limpos e cortados em quatro)
- 40 gManteiga com sal
- 2 un.Chalota (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 colherFarinha de trigo
- 100 mlVinho branco seco
- 200 mlCreme de leite
- 0,5 un.Salsa (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 mlCaldo de galinha
Modo de preparo
Cogumelos dourados e suculentos envolvidos em um molho de creme de leite encorpado e aveludado. O aroma das echalotas refogadas na manteiga e o toque sofisticado do vinho branco trazem uma profundidade terrosa irresistível a este prato.
- 1
Limpe os cogumelos com um pano seco ou uma escovinha própria, evitando sempre o contato com a água. Corte-os em quatro ou em fatias grossas para que mantenham a textura e a mordida após o cozimento.
- 2
Aqueça a manteiga com sal em uma frigideira em fogo alto. Assim que a manteiga começar a espumar, adicione os cogumelos. Deixe-os dourar sem mexer muito no início, garantindo uma cor dourada intensa e uniforme.
- 3
Adicione as echalotas bem picadinhas. Abaixe o fogo ligeiramente para que elas murchem sem queimar. O objetivo é que fiquem translúcidas e absorvam todo o sabor da gordura do cozimento.
- 4
Polvilhe a farinha de trigo sobre os cogumelos (técnica chamada 'singer'). Mexa por um minuto para cozinhar a farinha e, em seguida, despeje o vinho branco seco. Raspe bem o fundo da panela com uma espátula para soltar todo o fundinho de sabor.
- 5
Despeje o caldo de galinha e o creme de leite. Deixe reduzir em fogo brando até que o molho engrosse e envolva as costas da colher. A textura deve ser aveludada e generosa, abraçando os cogumelos.
- 6
Já fora do fogo, adicione o alho picado e a salsinha fresca. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Colocar o alho apenas no final preserva sua potência e perfume sem risco de amargar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais lave cogumelos em água corrente; eles agem como esponjas, absorvendo líquido e perdendo a capacidade de dourar.
- Espere a manteiga atingir o ponto de 'beurre noisette' (cor de avelã) antes de colocar os cogumelos para uma caramelização perfeita.
- O segredo do aroma está em adicionar o alho no último segundo, permitindo que ele apenas infusione no calor residual sem cozinhar demais.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado na geladeira por até 48 horas. Para reaquecer, use uma panela em fogo baixo com um fio de leite para devolver a cremosidade ao molho.
