Tartines de Berinjela com Cominho e Limão

Polpa de berinjela macia amassada grosseiramente, realçada pelo frescor do limão e o toque terroso do cominho. O pão rústico tostado traz a crocância essencial para equilibrar a textura aveludada do legume.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 439
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 2 piece Berinjela ( em cubos pequenos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 4 piece Pão de campanha ( em fatias )
• 1 tbsp Coentro fresco ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Harissa

Instruções

1. Preparo da berinjela

   Corte as berinjelas em cubinhos pequenos. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue os cubos até que fiquem bem dourados e macios. Eles devem ficar translúcidos e bem tenros.

2. Temperos e redução

   Adicione o alho picadinho, o cominho, a páprica e a harissa. Amasse grosseiramente com um garfo diretamente na panela. Despeje o suco de limão para deglaçar o fundo da frigideira. Deixe reduzir até obter uma mistura untuosa, como uma compota, que envolva bem o garfo.

3. Tostagem e montagem

   Toste as fatias de pão rústico (fermentação natural) até ficarem bem douradas. Esfregue levemente um dente de alho nas fatias quentes. Espalhe generosamente a compota de berinjela e finalize com coentro fresco picado.

Dicas do chef

• Não economize no azeite; a berinjela funciona como uma esponja e precisa dele para atingir aquela cremosidade irresistível.
• Se a casca da berinjela parecer muito grossa, descasque-a em tiras intercaladas para manter um pouco da estrutura sem perder a maciez.

Armazenamento

A compota de berinjela pode ser guardada por até 3 dias na geladeira. Monte sobre o pão apenas na hora de servir para evitar que a base perca a crocância.