Bún mắm (sopa vietnamita de macarrão com peixe fermentado)

Modo de preparo

Um caldo escuro e profundo, carregado com uma explosão potente de umami. A berinjela se transforma em uma verdadeira esponja de sabor, enquanto a barriga de porco macia e os camarões firmes garantem uma textura irresistível a cada colherada.

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   Em uma panela, leve a água ao fogo até ferver. Adicione o mắm cá linh e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até que a carne do peixe se dissolva por completo. Coe o líquido em uma peneira fina para obter apenas o caldo puro e aromático.

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   Pique finamente o alho, as chalotas e o capim-limão. Em uma panela grande, aqueça o óleo de amendoim e refogue essa mistura até que fique dourada e exale um perfume irresistível.

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   Adicione a barriga de porco cortada em fatias generosas e deixe dourar bem. Despeje o caldo filtrado e acrescente a berinjela cortada em bastões. Cozinhe em fogo médio: a berinjela deve ficar macia e completamente impregnada pelos sabores do caldo.

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   Mergulhe os camarões no caldo fervente até que fiquem opacos e rosados. Ajuste o sabor com o açúcar de palma. Para servir, arrume o macarrão de arroz em tigelas grandes com as ervas amargas e o coração de bananeira (rau đắng), cobrindo tudo com conchas generosas do caldo fumegante, o porco, o camarão e a berinjela.