Tortino de Berinjela

Fatias macias de berinjela intercaladas com um molho de tomate bem encorpado e queijo derretido. O topo dourado e crocante esconde um interior suculento e cheio de sabor.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 626
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 800 g Berinjela ( em rodelas )
• 500 g Tomate caqui ( em cubos )
• 250 g Muçarela de búfala ( em cubos )
• 100 g Parmesão ( ralado )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 1 piece Alho ( picado )
• 1 piece Manjericão ( folhas frescas )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 400 g Tomate pelado picado ( triturado )

Instruções

1. Preparo das berinjelas

   Corte as berinjelas em rodelas de aproximadamente 5mm. Sele as fatias em uma frigideira com um fio de azeite até que fiquem macias e levemente douradas de ambos os lados.

2. Apuro do molho

   Pique o alho e refogue-o em um pouco de azeite. Adicione os tomates frescos picadinhos e o tomate pelado. Deixe apurar em fogo médio até que o molho reduza e fique encorpado.

3. Montagem do tortino

   Em um refratário, intercale camadas de berinjela, molho de tomate, muçarela em cubinhos e folhas de manjericão. Bata os ovos com o parmesão e despeje por cima para cobrir tudo.

4. Gratinado perfeito

   Leve ao forno a 180°C. O prato estará pronto quando o queijo estiver borbulhando nas bordas e o topo formar uma crosta dourada e crocante.

Dicas do chef

• Deixe as fatias de berinjela descansarem com um pouco de sal por 30 minutos para eliminar qualquer amargor.
• Certifique-se de que a muçarela esteja bem drenada; isso evita que o prato solte água excessiva durante o cozimento.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente no forno para manter a suculência.