Tapenade de Azeitona Preta Tradicional

Uma pasta densa e brilhante de um preto profundo. O toque salgado da anchova realça o corpo da azeitona, mantendo uma textura rústica e autêntica, longe daquela consistência lisa dos purês industrializados.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 163
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 166.7 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 33.3 g Anchovas ( filés escorridos )
• 0.7 un. Alho ( sem o germe )
• 33.3 ml Azeite de oliva extra virgem
• 0.3 un. Limão-siciliano ( espremido )
• 0.7 pitada Tomilho ( apenas as folhas )
• 33.3 g Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Preparo da base

   Retire o caroço das azeitonas pretas. Descasque o dente de alho, corte-o ao meio e remova o germe central para evitar qualquer amargor indesejado.

2. Trituração

   Em um almofariz ou no processador, combine as azeitonas, as anchovas, o alho, o tomilho e as alcaparras. Use a função pulsar para preservar a textura; a pasta deve ficar homogênea, mas ainda granulada.

3. Ligação e tempero

   Adicione o azeite em fio enquanto mistura até que a preparação ganhe um brilho acetinado. Finalize com o suco de limão. Prove antes de colocar sal, lembrando que as anchovas já são naturalmente bem salgadas.

Dicas do chef

• Dê preferência ao uso de um almofariz (pilão) para obter uma textura mais rústica e autêntica do que a do liquidificador.
• Deixe a tapenade descansar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para que os sabores se apurem.

Conservação

Conserva-se por até 1 semana na geladeira em um pote bem fechado, coberto com uma fina camada de azeite.