Tapenade de azeitona preta tradicional
Ingredientes
- 166,7 gAzeitona preta (sem caroço)
- 33,3 gAnchovas (filés escorridos)
- 0,7 un.Alho (sem o germe)
- 33,3 mlAzeite de oliva extra virgem
- 0,3 un.Limão-siciliano (espremido)
- 0,7 pitadaTomilho (apenas as folhas)
- 33,3 gAlcaparras (escorridas)
Modo de preparo
Uma pasta densa e brilhante de um preto profundo. O toque salgado da anchova realça o corpo da azeitona, mantendo uma textura rústica e autêntica, longe daquela consistência lisa dos purês industrializados.
- 1
Retire o caroço das azeitonas pretas. Descasque o dente de alho, corte-o ao meio e remova o germe central para evitar qualquer amargor indesejado.
- 2
Em um almofariz ou no processador, combine as azeitonas, as anchovas, o alho, o tomilho e as alcaparras. Use a função pulsar para preservar a textura; a pasta deve ficar homogênea, mas ainda granulada.
- 3
Adicione o azeite em fio enquanto mistura até que a preparação ganhe um brilho acetinado. Finalize com o suco de limão. Prove antes de colocar sal, lembrando que as anchovas já são naturalmente bem salgadas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Dê preferência ao uso de um almofariz (pilão) para obter uma textura mais rústica e autêntica do que a do liquidificador.
- Deixe a tapenade descansar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para que os sabores se apurem.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 1 semana na geladeira em um pote bem fechado, coberto com uma fina camada de azeite.
