Azeitonas Temperadas

Azeitonas carnudas envolvidas em um azeite dourado e perfumado. O aroma do louro e do orégano toma conta do ambiente assim que você abre o pote, enquanto a pimenta traz um leve e delicioso toque de calor no final.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 377
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 333.3 g Azeitona verde ( escorridas e enxaguadas )
• 2 un. Alho ( picadinho )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1.3 colher Vinagre de vinho tinto
• 0.7 colher Orégano ( seco )
• 1.3 un. Louro ( folhas inteiras )
• 0.7 un. Pimenta opcional ( sem sementes e fatiada )
• 0.7 un. Limão-siciliano opcional ( em tiras da casca (zests) )

Instruções

1. Enxaguando as azeitonas

   Lave as azeitonas em água corrente fria usando um escorredor. Elas devem perder aquele aspecto viscoso da conserva e o excesso de sal ao toque.

2. Preparando os aromáticos

   Pique o alho bem fininho. Retire as sementes da pimenta e corte-a em rodelas delicadas. Com um descascador ou faca afiada, tire tiras finas e longas da casca do limão.

3. Misturando a marinada

   Em uma tigela, misture o azeite e o vinagre de vinho tinto. Adicione o orégano, as folhas de louro levemente amassadas entre as mãos para liberar os óleos essenciais, e os temperos preparados.

4. Macerando os sabores

   Transfira as azeitonas para um pote de vidro e despeje a mistura por cima. O azeite deve cobrir os frutos completamente para garantir a conservação ideal e uma infusão homogênea.

Dicas do chef

• Prepare as azeitonas com pelo menos 24 horas de antecedência para que os sabores da marinada penetrem bem, chegando até o caroço.
• Retire o pote da geladeira 30 minutos antes de servir: o azeite de oliva solidifica no frio e precisa voltar a ficar límpido e fluido para o melhor sabor.

Conservação

Conserve por 2 a 3 semanas na geladeira em um pote hermético, desde que as azeitonas permaneçam totalmente submersas no azeite.