Azeitonas Marinadas

Azeitonas carnudas e firmes brilhando em um azeite dourado. O perfume do alecrim, do alho amassado e o toque defumado da páprica se misturam em uma explosão de sabores marcantes.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 358
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 133.3 g Azeitona verde ( sem caroço ou inteiras )
• 133.3 g Azeitona preta ( inteiras )
• 2 piece Alho ( amassado com a casca )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 0.7 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1.3 piece Alecrim ( ramos frescos )
• 1.3 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 0.3 piece Limão-siciliano ( em tiras da casca )
• 0.3 piece Laranja ( em tiras da casca )
• 0.7 tsp Páprica defumada
• 0.7 tsp Sementes de cominho

Instruções

1. Preparo dos aromáticos

   Esmague os dentes de alho com a lateral da faca, mantendo a casca para um sabor mais sutil. Retire tiras largas da casca do limão e da laranja, evitando a parte branca para não amargar.

2. Infusão de sabores

   Em uma panela pequena, aqueça o azeite em fogo baixo. Adicione as sementes de cominho, o alecrim, o tomilho e o alho. Assim que o perfume das ervas mediterrâneas subir e o alho começar a dourar, retire imediatamente do fogo.

3. Tempero e montagem

   Fora do fogo, misture a páprica defumada e o vinagre de vinho tinto. Coloque as azeitonas em um pote de vidro, despeje a mistura morna por cima e adicione as cascas cítricas.

4. Tempo de cura

   Feche bem o pote e deixe marinar por pelo menos 24 horas em local fresco. É essencial que as azeitonas estejam totalmente submersas no azeite para absorverem bem todos os temperos.

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Dicas do chef

• Utilize um azeite extravirgem de boa qualidade; ele pode solidificar na geladeira, mas volta à textura líquida rapidamente em temperatura ambiente.
• Tire as azeitonas da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir para que os aromas e sabores fiquem bem acentuados.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 semanas na geladeira em pote hermético, desde que as azeitonas estejam cobertas pelo azeite.