Pesto de Alho-Ursino (Bärlauchpesto)
Ingredientes
- 50 gPinhão (tostados)
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 150 mlAzeite de oliva extra virgem (em fio)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 gAlho-ursino fresco (fresco, lavado e bem seco)
Modo de preparo
Um molho de um verde profundo, cremoso e vibrante. O aroma potente do alho-ursino se funde perfeitamente à untuosidade dos pinoles tostados e ao toque salgado e marcante do queijo parmesão.
- 1
Lave as folhas em água corrente e seque-as perfeitamente com um pano limpo. É fundamental que não reste umidade, caso contrário, o óleo não protegerá as folhas e o pesto pode oxidar e estragar.
- 2
Coloque os pinoles em uma frigideira seca sobre fogo médio. Mexa constantemente até que fiquem levemente dourados e exalem um perfume amendoado. Deixe esfriar completamente.
- 3
Pique as folhas grosseiramente com uma faca ou use o processador na função 'pulsar' para evitar o aquecimento da lâmina. Adicione o azeite em um fio constante para criar uma emulsão que ligue todos os ingredientes.
- 4
Misture o parmesão ralado, o sal e a pimenta-do-reino. A textura deve ser aveludada, cobrindo as costas da colher. Se achar necessário, ajuste a consistência com um pouco mais de azeite.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se optar pelo liquidificador ou processador, coloque o copo do aparelho no congelador por 15 minutos antes de usar. Isso evita que o calor das lâminas amargue o alho.
- Para preservar aquele verde brilhante por mais tempo, mantenha o pesto no pote sempre coberto por uma fina camada de azeite.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 semanas na geladeira em um pote hermético, sempre coberto com uma camada de azeite.
