Pesto de Alho-Ursino (Bärlauchpesto)

Um molho de um verde profundo, cremoso e vibrante. O aroma potente do alho-ursino se funde perfeitamente à untuosidade dos pinoles tostados e ao toque salgado e marcante do queijo parmesão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 499
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 50 g Pinhão ( tostados )
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 150 ml Azeite de oliva extra virgem ( em fio )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 g Alho-ursino fresco ( fresco, lavado e bem seco )

Instruções

1. Preparando o alho-ursino

   Lave as folhas em água corrente e seque-as perfeitamente com um pano limpo. É fundamental que não reste umidade, caso contrário, o óleo não protegerá as folhas e o pesto pode oxidar e estragar.

2. Tostando os pinoles

   Coloque os pinoles em uma frigideira seca sobre fogo médio. Mexa constantemente até que fiquem levemente dourados e exalem um perfume amendoado. Deixe esfriar completamente.

3. Picando e emulsionando

   Pique as folhas grosseiramente com uma faca ou use o processador na função 'pulsar' para evitar o aquecimento da lâmina. Adicione o azeite em um fio constante para criar uma emulsão que ligue todos os ingredientes.

4. Toques finais

   Misture o parmesão ralado, o sal e a pimenta-do-reino. A textura deve ser aveludada, cobrindo as costas da colher. Se achar necessário, ajuste a consistência com um pouco mais de azeite.

Dicas do chef

• Se optar pelo liquidificador ou processador, coloque o copo do aparelho no congelador por 15 minutos antes de usar. Isso evita que o calor das lâminas amargue o alho.
• Para preservar aquele verde brilhante por mais tempo, mantenha o pesto no pote sempre coberto por uma fina camada de azeite.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 semanas na geladeira em um pote hermético, sempre coberto com uma camada de azeite.