Azeitonas Temperadas à Espanhola
Ingredientes
- 200 gAzeitona verde (sem caroço ou inteiras)
- 133,3 gAzeitona preta (inteiras)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Alho (dentes esmagados)
- 0,7 un.Limão-siciliano (tiras da casca)
- 1,3 un.Tomilho (ramos)
- 0,7 un.Alecrim (ramo)
- 0,7 colh.cháPáprica defumada
- 0,7 un.Pimenta (cortada ao meio)
- 1,3 colherVinagre de vinho tinto
Modo de preparo
Azeitonas carnudas mergulhadas em um azeite aromático infusionado com pimenta e ervas. Com a pele brilhante e polpa firme que solta do caroço, cada mordida traz um toque ácido vibrante seguido pelo calor acolhedor da páprica defumada.
- 1
Esmague os dentes de alho com a lateral da faca, sem descascar, para liberar os óleos essenciais de forma sutil. Retire tiras largas da casca do limão, cuidando para não pegar a parte branca, e corte a pimenta ao meio no sentido do comprimento.
- 2
Em uma panela pequena, aqueça o azeite com o alho, o tomilho, o alecrim e a pimenta em fogo bem baixo. Quando o alho começar a dourar levemente e o perfume das ervas tomar conta da cozinha, retire do fogo imediatamente.
- 3
Adicione a páprica defumada ao azeite ainda quente e misture bem. Acrescente o vinagre de vinho tinto e despeje essa mistura sobre as azeitonas verdes e pretas em um pote de vidro. O segredo é garantir que o azeite cubra completamente os frutos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não deixe o azeite ferver; ele deve apenas aquecer suavemente para extrair os aromas e sabores das ervas sem saturar.
- Deixe as azeitonas descansarem na geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir. É nesse tempo que os sabores se apuram e a mágica acontece.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em um pote hermético na geladeira por até 2 semanas. Lembre-se de retirar da geladeira 15 minutos antes de servir para que o azeite volte à sua textura fluida e brilhante.
