Azeitonas Temperadas à Espanhola

Azeitonas carnudas mergulhadas em um azeite aromático infusionado com pimenta e ervas. Com a pele brilhante e polpa firme que solta do caroço, cada mordida traz um toque ácido vibrante seguido pelo calor acolhedor da páprica defumada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 380
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 200 g Azeitona verde ( sem caroço ou inteiras )
• 133.3 g Azeitona preta ( inteiras )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 2 un. Alho ( dentes esmagados )
• 0.7 un. Limão-siciliano ( tiras da casca )
• 1.3 un. Tomilho ( ramos )
• 0.7 un. Alecrim ( ramo )
• 0.7 colh.chá Páprica defumada
• 0.7 un. Pimenta ( cortada ao meio )
• 1.3 colher Vinagre de vinho tinto

Instruções

1. Preparando os aromáticos

   Esmague os dentes de alho com a lateral da faca, sem descascar, para liberar os óleos essenciais de forma sutil. Retire tiras largas da casca do limão, cuidando para não pegar a parte branca, e corte a pimenta ao meio no sentido do comprimento.

2. Infusionando o azeite

   Em uma panela pequena, aqueça o azeite com o alho, o tomilho, o alecrim e a pimenta em fogo bem baixo. Quando o alho começar a dourar levemente e o perfume das ervas tomar conta da cozinha, retire do fogo imediatamente.

3. Temperando e misturando

   Adicione a páprica defumada ao azeite ainda quente e misture bem. Acrescente o vinagre de vinho tinto e despeje essa mistura sobre as azeitonas verdes e pretas em um pote de vidro. O segredo é garantir que o azeite cubra completamente os frutos.

Dicas do chef

• Não deixe o azeite ferver; ele deve apenas aquecer suavemente para extrair os aromas e sabores das ervas sem saturar.
• Deixe as azeitonas descansarem na geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir. É nesse tempo que os sabores se apuram e a mágica acontece.

Conservação

Conserve em um pote hermético na geladeira por até 2 semanas. Lembre-se de retirar da geladeira 15 minutos antes de servir para que o azeite volte à sua textura fluida e brilhante.