Pesto Caseiro no Almofariz

Uma pasta sedosa de verde vibrante, com aquela textura granulada irresistível que só a combinação de queijo e pinoles proporciona. O perfume do manjericão fresco e do alho marcante vai tomar conta da sua cozinha logo na primeira pilada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 2 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 345
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 50 g Manjericão ( apenas as folhas frescas )
• 2 un. Alho ( sem o germe )
• 30 g Pinhão ( tostados )
• 40 g Parmesão ( ralado na hora )
• 20 g Pecorino ( ralado na hora )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( extravirgem, de primeira prensagem )
• 1 pitada Sal marinho cinzento ( para moer )

Instruções

1. Toste os pinoles

   Leve os pinoles ao fogo em uma frigideira seca. Eles devem dourar levemente e liberar seus óleos naturais, mas cuidado para não queimar. Retire do fogo assim que sentir aquele aroma amendoado irresistível.

2. Transforme o alho em pasta

   Macere os dentes de alho junto com o sal no almofariz. Trabalhe bem até obter uma pasta lisa e uniforme, sem pedaços inteiros.

3. Trabalhe o manjericão

   Adicione as folhas de manjericão. Faça movimentos circulares, pressionando o pilão contra as paredes do almofariz. As folhas devem se transformar em um purê de verde intenso.

4. Incorpore os ingredientes secos

   Junte os pinoles tostados e, em seguida, adicione o parmesão e o pecorino. Continue pilando até que a mistura fique espessa e homogênea.

5. Finalize com o azeite

   Despeje o azeite em um fio constante enquanto mexe suavemente. O molho deve emulsionar, ficando brilhante e com uma consistência que envolve perfeitamente o pilão.

Dicas do chef

• Evite o liquidificador a todo custo: a velocidade das lâminas aquece o manjericão e o oxida, deixando o molho escuro e com sabor alterado.
• O sal grosso atua como um abrasivo natural no almofariz, facilitando o rompimento das fibras do manjericão para liberar todo o seu frescor.

Conservação

Pode ser conservado por até 1 semana na geladeira, sempre coberto por uma fina camada de azeite para evitar o contato com o ar e a oxidação.