Pesto Caseiro no Almofariz
Ingredientes
- 50 gManjericão (apenas as folhas frescas)
- 2 un.Alho (sem o germe)
- 30 gPinhão (tostados)
- 40 gParmesão (ralado na hora)
- 20 gPecorino (ralado na hora)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem (extravirgem, de primeira prensagem)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para moer)
Modo de preparo
Uma pasta sedosa de verde vibrante, com aquela textura granulada irresistível que só a combinação de queijo e pinoles proporciona. O perfume do manjericão fresco e do alho marcante vai tomar conta da sua cozinha logo na primeira pilada.
- 1
Leve os pinoles ao fogo em uma frigideira seca. Eles devem dourar levemente e liberar seus óleos naturais, mas cuidado para não queimar. Retire do fogo assim que sentir aquele aroma amendoado irresistível.
- 2
Macere os dentes de alho junto com o sal no almofariz. Trabalhe bem até obter uma pasta lisa e uniforme, sem pedaços inteiros.
- 3
Adicione as folhas de manjericão. Faça movimentos circulares, pressionando o pilão contra as paredes do almofariz. As folhas devem se transformar em um purê de verde intenso.
- 4
Junte os pinoles tostados e, em seguida, adicione o parmesão e o pecorino. Continue pilando até que a mistura fique espessa e homogênea.
- 5
Despeje o azeite em um fio constante enquanto mexe suavemente. O molho deve emulsionar, ficando brilhante e com uma consistência que envolve perfeitamente o pilão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite o liquidificador a todo custo: a velocidade das lâminas aquece o manjericão e o oxida, deixando o molho escuro e com sabor alterado.
- O sal grosso atua como um abrasivo natural no almofariz, facilitando o rompimento das fibras do manjericão para liberar todo o seu frescor.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 1 semana na geladeira, sempre coberto por uma fina camada de azeite para evitar o contato com o ar e a oxidação.
