Macarrão Cremoso com Presunto

Uma massa envolta em um molho espesso e brilhante que abraça cada mordida. O presunto traz uma textura firme, enquanto a noz-moscada perfuma delicadamente o prato.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 771
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 81 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 400 g Penne rigate ( seco )
• 200 g Presunto ( em tiras )
• 250 ml Creme de leite fresco
• 30 g Manteiga sem sal
• 50 g Parmesão ( ralado )
• 1 pinch Noz-moscada ( moída )
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozimento da massa

   Mergulhe o penne em uma panela grande com água fervente generosamente temperada com sal. Cozinhe até ficar al dente, mantendo uma leve resistência ao morder.

2. Preparo do presunto

   Corte o presunto em tiras finas de cerca de 1 cm de largura. Reserve.

3. Redução do creme

   Em uma frigideira larga, despeje o creme de leite fresco. Aqueça em fogo médio até começar a borbulhar. Deixe reduzir levemente até que o molho envolva as costas de uma colher. Tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino.

4. Emulsão final

   Escorra a massa e despeje-a na frigideira com o creme. Adicione o presunto e a manteiga. Misture vigorosamente para emulsionar; o molho deve ficar aveludado e perfeitamente integrado à massa.

Dicas do chef

• Jamais lave o macarrão após o cozimento: o amido é o segredo para o molho aderir perfeitamente à massa.
• Se o molho ficar muito espesso, use uma concha da água do cozimento para soltar a textura e garantir a cremosidade.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 48 horas na geladeira. Reaqueça suavemente com um pingo de leite para recuperar a textura aveludada.