Tacos de Peixe Empanados com Cerveja

Lascas de bacalhau fresco envolvidas em uma massa de cerveja dourada e aerada que estala a cada mordida. O repolho roxo marinado traz a acidez perfeita para equilibrar a textura rica do peixe frito.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1100
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 95 g
• Gorduras: 59 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau-do-atlântico ( cortado em tiras de 2cm )
• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 200 ml Cerveja pilsen ( geladíssima )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 1 tsp Fermento em pó
• 8 piece Tortilha de milho macia
• 200 g Repolho roxo ( fatiado bem fininho )
• 2 piece Limão ( para o suco )
• 150 ml Creme de leite ( fresco e consistente )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picadinha )
• 1 piece Coentro fresco ( folhas soltas )
• 1000 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Chipotles em molho adobo ( picado finamente com um pouco do molho )

Instruções

1. Guarnição crocante

   Fatie o repolho roxo bem fininho. Em uma tigela, misture-o com o suco de um limão e uma pitada de sal. Aperte as fatias com as mãos para amaciar as fibras; o repolho deve ficar brilhante e levemente macio, mas ainda mantendo sua crocância característica.

2. Creme de chipotle picante

   Misture o creme de leite com o suco do segundo limão, a pimenta picadinha e o chipotle em molho adobo. O creme deve ficar fluido, mas espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Mantenha resfriado.

3. Massa para empanar

   Em uma tigela, combine a farinha, o ovo e o fermento. Despeje a cerveja gelada em um fio constante, batendo delicadamente com um batedor de arame. O objetivo é obter uma massa lisa, sem grumos, com a consistência de massa de panqueca americana.

4. Fritura do peixe

   Aqueça o óleo a 180°C. Passe as tiras de bacalhau na farinha de trigo e, em seguida, mergulhe-as na massa de cerveja. Coloque-as cuidadosamente no óleo quente. A crosta deve inflar e dourar em cerca de 3 a 4 minutos. Escorra em papel-toalha assim que estiverem bem crocantes.

5. Montagem

   Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca até ficarem maleáveis. Monte camadas generosas com o repolho, um pedaço de peixe bem quente, o creme de chipotle e finalize com folhas de coentro fresco.

Dicas do chef

• O segredo para um empanado leve e sequinho é o choque térmico: use a cerveja saindo do congelador.
• Não lote a panela na hora de fritar; se colocar muitos pedaços de uma vez, a temperatura do óleo cai e o peixe ficará encharcado.

Armazenamento

O peixe frito deve ser consumido imediatamente para não perder a crocância. Já o repolho roxo marinado pode ser conservado por até 48 horas na geladeira.