Tacos de peixe empanados com cerveja
Ingredientes
- 600 gBacalhau-do-atlântico (cortado em tiras de 2cm)
- 150 gFarinha de trigo (peneirada)
- 200 mlCerveja pilsen (geladíssima)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 1 colh.cháFermento em pó
- 8 un.Tortilha de milho macia
- 200 gRepolho roxo (fatiado bem fininho)
- 2 un.Limão (para o suco)
- 150 mlCreme de leite (fresco e consistente)
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picadinha)
- 1 un.Coentro fresco (folhas soltas)
- 1.000 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherChipotles em molho adobo (picado finamente com um pouco do molho)
Modo de preparo
Lascas de bacalhau fresco envolvidas em uma massa de cerveja dourada e aerada que estala a cada mordida. O repolho roxo marinado traz a acidez perfeita para equilibrar a textura rica do peixe frito.
- 1
Fatie o repolho roxo bem fininho. Em uma tigela, misture-o com o suco de um limão e uma pitada de sal. Aperte as fatias com as mãos para amaciar as fibras; o repolho deve ficar brilhante e levemente macio, mas ainda mantendo sua crocância característica.
- 2
Misture o creme de leite com o suco do segundo limão, a pimenta picadinha e o chipotle em molho adobo. O creme deve ficar fluido, mas espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Mantenha resfriado.
- 3
Em uma tigela, combine a farinha, o ovo e o fermento. Despeje a cerveja gelada em um fio constante, batendo delicadamente com um batedor de arame. O objetivo é obter uma massa lisa, sem grumos, com a consistência de massa de panqueca americana.
- 4
Aqueça o óleo a 180°C. Passe as tiras de bacalhau na farinha de trigo e, em seguida, mergulhe-as na massa de cerveja. Coloque-as cuidadosamente no óleo quente. A crosta deve inflar e dourar em cerca de 3 a 4 minutos. Escorra em papel-toalha assim que estiverem bem crocantes.
- 5
Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca até ficarem maleáveis. Monte camadas generosas com o repolho, um pedaço de peixe bem quente, o creme de chipotle e finalize com folhas de coentro fresco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo para um empanado leve e sequinho é o choque térmico: use a cerveja saindo do congelador.
- Não lote a panela na hora de fritar; se colocar muitos pedaços de uma vez, a temperatura do óleo cai e o peixe ficará encharcado.
Por quanto tempo este prato dura?
O peixe frito deve ser consumido imediatamente para não perder a crocância. Já o repolho roxo marinado pode ser conservado por até 48 horas na geladeira.
