Peixe frito crocante estilo chinês
Ingredientes
- 600 gBacalhau-do-atlântico (em cubos de 3 cm)
- 1 colherVinho de arroz
- 1 colherMolho de soja
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 pitadaPimenta branca em pó
- 100 gAmido de milho
- 50 gFarinha de trigo
- 1 colh.cháFermento em pó
- 1 un.Ovo
- 100 mlÁgua mineral (geladíssima)
- 1.000 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 colh.cháPimenta szechuan moída
Modo de preparo
Uma crosta dourada que estala na boca, protegendo a carne branca e fumegante do peixe. O aroma do gengibre e do vinho de arroz se revela logo na primeira mordida.
- 1
Seque bem o lombo de bacalhau fresco (ou outro peixe de carne firme) com papel-toalha para eliminar qualquer traço de umidade. Corte em cubos uniformes de 3 cm.
- 2
Em uma tigela, envolva o peixe no vinho de arroz, molho de soja, gengibre, pimenta-do-reino branca e pimenta de Sichuan moída. A carne deve ficar temperada, mas sem ficar mergulhada em líquido.
- 3
Misture o amido de milho, a farinha, o fermento e o ovo. Adicione a água mineral aos poucos, batendo com um batedor de arame (fouet), até obter uma massa espessa que envolva bem as costas da colher.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim a 170°C. Mergulhe os pedaços empanados um a um no óleo quente. Retire o peixe assim que a crosta estiver firme e levemente dourada.
- 5
Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Volte todo o peixe para a panela por apenas 1 minuto. A casquinha deve ganhar um tom dourado intenso e emitir um som oco ao ser levemente batida com um garfo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A água deve estar geladíssima para criar o choque térmico necessário para uma massa leve e aerada.
- Não lote a panela de uma vez; se a temperatura do óleo cair demais, o peixe ficará encharcado e gorduroso.
- A fritura dupla é o segredo de mestre: a primeira cozinha o peixe, a segunda garante a crosta perfeita.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O peixe frito perde sua crocância característica à medida que esfria.
