Peixe Frito Crocante Estilo Chinês

Uma crosta dourada que estala na boca, protegendo a carne branca e fumegante do peixe. O aroma do gengibre e do vinho de arroz se revela logo na primeira mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 652
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau-do-atlântico ( em cubos de 3 cm )
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 pinch Pimenta branca em pó
• 100 g Amido de milho
• 50 g Farinha de trigo
• 1 tsp Fermento em pó
• 1 piece Ovo
• 100 ml Água mineral ( geladíssima )
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 tsp Pimenta szechuan moída

Instruções

1. Preparo do peixe

   Seque bem o lombo de bacalhau fresco (ou outro peixe de carne firme) com papel-toalha para eliminar qualquer traço de umidade. Corte em cubos uniformes de 3 cm.

2. Marinada rápida

   Em uma tigela, envolva o peixe no vinho de arroz, molho de soja, gengibre, pimenta-do-reino branca e pimenta de Sichuan moída. A carne deve ficar temperada, mas sem ficar mergulhada em líquido.

3. Massa para empanar

   Misture o amido de milho, a farinha, o fermento e o ovo. Adicione a água mineral aos poucos, batendo com um batedor de arame (fouet), até obter uma massa espessa que envolva bem as costas da colher.

4. Primeira fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 170°C. Mergulhe os pedaços empanados um a um no óleo quente. Retire o peixe assim que a crosta estiver firme e levemente dourada.

5. Fritura dupla para máxima crocância

   Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Volte todo o peixe para a panela por apenas 1 minuto. A casquinha deve ganhar um tom dourado intenso e emitir um som oco ao ser levemente batida com um garfo.

Dicas do chef

• A água deve estar geladíssima para criar o choque térmico necessário para uma massa leve e aerada.
• Não lote a panela de uma vez; se a temperatura do óleo cair demais, o peixe ficará encharcado e gorduroso.
• A fritura dupla é o segredo de mestre: a primeira cozinha o peixe, a segunda garante a crosta perfeita.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O peixe frito perde sua crocância característica à medida que esfria.