Filé de Merluza à Meunière
Ingredientes
- 4 un.Pescada (filés com pele)
- 100 gFarinha de trigo (para empanar)
- 80 gManteiga sem sal (em cubos)
- 2 colherÓleo de girassol (para fritar)
- 1 un.Limão-siciliano (suco espremido)
- 1 un.Salsa lisa (picado)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 2 pitadaPimenta branca moída
Modo de preparo
Uma carne branca perolada que se desfaz delicadamente, protegida por uma crosta dourada e fininha. O aroma da manteiga noisette e o toque cítrico do limão equilibram com perfeição a untuosidade do selado na frigideira.
- 1
Seque cuidadosamente os filés de merluza com papel-toalha. A pele deve estar perfeitamente seca para não grudar e garantir a crocância. Tempere ambos os lados com sal marinho e pimenta-do-reino branca moída.
- 2
Passe os filés levemente na farinha de trigo. Dê batidinhas com as mãos para remover todo o excesso: queremos apenas uma camada fina e translúcida, não uma crosta grossa. A farinha servirá para proteger a carne delicada do peixe.
- 3
Aqueça o óleo em uma frigideira. Quando estiver bem quente, coloque os filés com a pele virada para baixo. Deixe dourar por 3 minutos sem mexer. Adicione a manteiga. Assim que ela começar a espumar e exalar um perfume de avelãs tostadas, regue o peixe continuamente com uma colher.
- 4
Vire os filés com cuidado e deixe por apenas 1 minuto. Desligue o fogo. Despeje o suco de limão diretamente sobre a manteiga quente para deglaçar os sucos da frigideira. Adicione a salsa picada. O molho deve ficar aveludado e envolver todo o peixe.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Utilize apenas pimenta branca para preservar a cor alva e impecável da carne da merluza.
- O segredo está em regar o peixe com a manteiga noisette (castanha): isso garante o sabor amendoado e mantém a suculência interna.
- Se notar que a manteiga está escurecendo rápido demais, adicione um pingo de água ou mais limão para interromper imediatamente o cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Peixes selados na frigideira perdem a textura perolada e a crocância da pele se forem guardados na geladeira.
