Filé de Merluza à Meunière

Uma carne branca perolada que se desfaz delicadamente, protegida por uma crosta dourada e fininha. O aroma da manteiga noisette e o toque cítrico do limão equilibram com perfeição a untuosidade do selado na frigideira.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 477
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 4 piece Pescada ( filés com pele )
• 100 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 80 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 2 tbsp Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 piece Limão-siciliano ( suco espremido )
• 1 piece Salsa lisa ( picado )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 2 pinch Pimenta branca moída

Instruções

1. Preparo do peixe

   Seque cuidadosamente os filés de merluza com papel-toalha. A pele deve estar perfeitamente seca para não grudar e garantir a crocância. Tempere ambos os lados com sal marinho e pimenta-do-reino branca moída.

2. Enfarinhando os filés

   Passe os filés levemente na farinha de trigo. Dê batidinhas com as mãos para remover todo o excesso: queremos apenas uma camada fina e translúcida, não uma crosta grossa. A farinha servirá para proteger a carne delicada do peixe.

3. Selando na manteiga

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Quando estiver bem quente, coloque os filés com a pele virada para baixo. Deixe dourar por 3 minutos sem mexer. Adicione a manteiga. Assim que ela começar a espumar e exalar um perfume de avelãs tostadas, regue o peixe continuamente com uma colher.

4. Finalização e deglaçagem

   Vire os filés com cuidado e deixe por apenas 1 minuto. Desligue o fogo. Despeje o suco de limão diretamente sobre a manteiga quente para deglaçar os sucos da frigideira. Adicione a salsa picada. O molho deve ficar aveludado e envolver todo o peixe.

Dicas do chef

• Utilize apenas pimenta branca para preservar a cor alva e impecável da carne da merluza.
• O segredo está em regar o peixe com a manteiga noisette (castanha): isso garante o sabor amendoado e mantém a suculência interna.
• Se notar que a manteiga está escurecendo rápido demais, adicione um pingo de água ou mais limão para interromper imediatamente o cozimento.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Peixes selados na frigideira perdem a textura perolada e a crocância da pele se forem guardados na geladeira.