Tacos de Huitlacoche

Um recheio escuro e cremoso, com aromas terrosos que remetem ao milho. A tortilla deve estar quentinha e macia para envolver essa mistura brilhante e de um negro intenso.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 408
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picada )
• 1 tbsp Suco de limão
• 8 piece Tortilha de milho macia ( aquecidas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 400 g Huitlacoche (fresco ou em conserva) ( fresco ou em conserva, escorrido )
• 1 tbsp Epazote ( picadinho )

Instruções

1. Refogue os temperos

   Aqueça o azeite em uma frigideira. Junte a cebola fatiada e o alho picadinho. Refogue em fogo baixo até que a cebola fique translúcida e macia, sem deixar dourar.

2. Cozimento do huitlacoche

   Adicione o huitlacoche à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. O fungo vai soltar sua umidade e depois reduzir até atingir uma textura espessa e uma cor preta bem intensa.

3. Tempero final

   Misture a pimenta picada e o suco de limão. Adicione o epazote picadinho. Tempere com sal e pimenta a gosto. O recheio deve ficar bem ligado, a ponto de cobrir as costas da colher.

4. Montagem dos tacos

   Aqueça as tortillas em uma chapa ou frigideira seca até que fiquem maleáveis. Recheie generosamente com o preparo de huitlacoche ainda fumegante.

Dicas do chef

• Nunca lave o huitlacoche fresco; apenas limpe-o cuidadosamente com um pano ou papel para que ele não absorva água.
• O recheio está no ponto ideal quando apresentar um tom preto profundo e o óleo começar a se separar levemente nas bordas.

Armazenamento

O recheio pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma panela com um pingo de água para recuperar a cremosidade.