Tacos de huitlacoche
Ingredientes
- 1 un.Cebola (fatiada finamente)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picada)
- 1 colherSuco de limão
- 8 un.Tortilha de milho macia (aquecidas)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 400 gHuitlacoche (fresco ou em conserva) (fresco ou em conserva, escorrido)
- 1 colherEpazote (picadinho)
Modo de preparo
Um recheio escuro e cremoso, com aromas terrosos que remetem ao milho. A tortilla deve estar quentinha e macia para envolver essa mistura brilhante e de um negro intenso.
- 1
Aqueça o azeite em uma frigideira. Junte a cebola fatiada e o alho picadinho. Refogue em fogo baixo até que a cebola fique translúcida e macia, sem deixar dourar.
- 2
Adicione o huitlacoche à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. O fungo vai soltar sua umidade e depois reduzir até atingir uma textura espessa e uma cor preta bem intensa.
- 3
Misture a pimenta picada e o suco de limão. Adicione o epazote picadinho. Tempere com sal e pimenta a gosto. O recheio deve ficar bem ligado, a ponto de cobrir as costas da colher.
- 4
Aqueça as tortillas em uma chapa ou frigideira seca até que fiquem maleáveis. Recheie generosamente com o preparo de huitlacoche ainda fumegante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave o huitlacoche fresco; apenas limpe-o cuidadosamente com um pano ou papel para que ele não absorva água.
- O recheio está no ponto ideal quando apresentar um tom preto profundo e o óleo começar a se separar levemente nas bordas.
Por quanto tempo este prato dura?
O recheio pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma panela com um pingo de água para recuperar a cremosidade.
