Sloppy Joes na Frigideira

Carne moída suculenta envolvida em um molho de tomate aveludado, brilhante e cheio de sabor. O recheio deve cobrir generosamente o pão tostado sem escorrer, entregando o equilíbrio perfeito entre o adocicado dos condimentos e a acidez do vinagre.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 676
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 45 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 600 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 1 piece Cebola amarela ( bem picadinha )
• 1 piece Pimentão verde ( em cubos pequenos )
• 2 piece Alho ( picado )
• 20 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 1 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 tsp Mostarda
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 150 ml Ketchup
• 1 tbsp Molho Worcestershire
• 4 piece Pão de hambúrguer brioche ( cortados ao meio )

Instruções

1. Refogue os aromáticos

   Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Adicione a cebola e o pimentão, deixando refogar em fogo médio até que fiquem macios e translúcidos, sem dourar.

2. Doure a carne

   Junte a carne moída. Aumente o fogo e vá quebrando os pedaços com a espátula. A carne deve fritar até perder o tom rosado e ficar bem dourada e uniforme.

3. Tempere e deglaceie

   Acrescente o alho, o extrato de tomate, o ketchup, o molho inglês, a mostarda, o açúcar mascavo e o vinagre. Despeje um pouco de água para ligar todos os ingredientes e mexa bem até obter uma mistura homogênea.

4. Apure o molho

   Deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar espesso, com uma textura de xarope que envolva a carne perfeitamente, sem deixar líquido no fundo da panela.

5. Montagem

   Toste levemente os pães de hambúrguer. Recheie generosamente a base de cada pão com a mistura de carne e feche. Sirva imediatamente enquanto ainda está quente.

Dicas do chef

• Passe manteiga e toste o interior dos pães: isso cria uma barreira crocante que evita que o pão fique encharcado pelo molho.
• Se o molho reduzir demais e ficar seco, adicione uma colher de sopa de água; o ponto ideal é que ele fique brilhante, como um glacê.

Armazenamento

O recheio pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Fica ainda mais gostoso se for reaquecido lentamente em uma panela.