Enchiladas de Carne

Tortilhas macias recheadas com uma carne moída suculenta e bem temperada, cobertas por um molho de pimenta aveludado. O queijo derretido por cima cria aquela crosta dourada e borbulhante irresistível logo que sai do forno.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1080
• Proteínas: 60 g
• Carboidratos: 74 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 600 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 8 piece Tortilha de milho macia ( de trigo ou milho )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 200 g Queijo Cheddar ( ralado )
• 400 ml Suco de tomate ( ao natural )
• 30 g Farinha de trigo ( para o roux )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 ml Caldo de carne

Instruções

1. Sele a carne

   Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola picadinha. Adicione a carne moída e deixe dourar bem para selar, evitando que ela cozinhe no próprio suco. Junte o alho picado por último para não queimar.

2. Prepare o molho de enchilada

   Em uma panela, aqueça o óleo e junte a farinha para fazer um roux claro. Vá despejando o suco de tomate e o caldo aos poucos, batendo sempre com um batedor de arame (fouet). Adicione as especiarias e deixe reduzir até o molho encorpar e cobrir as costas de uma colher.

3. Recheie e enrole

   Coloque uma porção de carne no centro de cada tortilha com um pouco de queijo. Enrole bem apertadinho. Acomode as tortilhas em um refratário, com a dobra para baixo para que não abram durante o preparo.

4. Molho e forno

   Despeje o molho generosamente sobre as tortilhas. Salpique o restante do cheddar por cima. Leve ao forno a 200°C até que o queijo esteja derretido, dourado e começando a borbulhar nas bordas.

Dicas do chef

• Não exagere no recheio, ou as tortilhas podem rachar na hora de enrolar.
• Se o molho engrossar demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne morno.
• Para realçar o sabor, dê uma leve tostada nas tortilhas por 10 segundos de cada lado em uma frigideira seca antes de rechear.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores ficam ainda mais intensos e apurados no dia seguinte.