Enchiladas de Carne
Ingredientes
- 600 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 8 un.Tortilha de milho macia (de trigo ou milho)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 200 gQueijo Cheddar (ralado)
- 400 mlSuco de tomate (ao natural)
- 30 gFarinha de trigo (para o roux)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 250 mlCaldo de carne
Modo de preparo
Tortilhas macias recheadas com uma carne moída suculenta e bem temperada, cobertas por um molho de pimenta aveludado. O queijo derretido por cima cria aquela crosta dourada e borbulhante irresistível logo que sai do forno.
- 1
Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola picadinha. Adicione a carne moída e deixe dourar bem para selar, evitando que ela cozinhe no próprio suco. Junte o alho picado por último para não queimar.
- 2
Em uma panela, aqueça o óleo e junte a farinha para fazer um roux claro. Vá despejando o suco de tomate e o caldo aos poucos, batendo sempre com um batedor de arame (fouet). Adicione as especiarias e deixe reduzir até o molho encorpar e cobrir as costas de uma colher.
- 3
Coloque uma porção de carne no centro de cada tortilha com um pouco de queijo. Enrole bem apertadinho. Acomode as tortilhas em um refratário, com a dobra para baixo para que não abram durante o preparo.
- 4
Despeje o molho generosamente sobre as tortilhas. Salpique o restante do cheddar por cima. Leve ao forno a 200°C até que o queijo esteja derretido, dourado e começando a borbulhar nas bordas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não exagere no recheio, ou as tortilhas podem rachar na hora de enrolar.
- Se o molho engrossar demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne morno.
- Para realçar o sabor, dê uma leve tostada nas tortilhas por 10 segundos de cada lado em uma frigideira seca antes de rechear.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores ficam ainda mais intensos e apurados no dia seguinte.
