Canudos de pimentão recheados
Ingredientes
- 8 un.Pimentão vermelho (inteiro)
- 250 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 250 gCarne de porco moída (fresca)
- 1 un.Cebola amarela (bem picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 30 gFarinha de trigo
- 250 mlLeite integral
- 20 gManteiga sem sal
- 30 mlAzeite de oliva extra virgem
- 100 mlVinho branco seco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 pitadaNoz-moscada
- 12 un.Pimentas piquillo (escorridos e secos com papel toalha)
Modo de preparo
Pimentões macios recheados com um ragu de carne super cremoso. O molho brilhante envolve o prato, liberando aromas irresistíveis de pimentão assado e a redução perfeita de vinho branco.
- 1
Coloque os pimentões vermelhos inteiros sob o grill do forno. Vá virando regularmente até que a pele forme bolhas e comece a tostar. Retire, abafe em um recipiente fechado por 10 minutos e, em seguida, remova a pele e as sementes. Enquanto isso, escorra bem os pimentões Piquillo.
- 2
Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho bem picadinhos sem deixar dourar. Adicione a carne bovina e a suína, selando em fogo alto e soltando os pedaços com a espátula para que fiquem bem soltinhos.
- 3
Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne. Mexa por cerca de 2 minutos para cozinhar o roux e, em seguida, vá despejando o leite aos poucos. Continue mexendo até o recheio engrossar e atingir o ponto napê (quando cobre as costas da colher).
- 4
Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Recheie cada pimentão Piquillo generosamente com a mistura. Use as tiras do pimentão assado para forrar a travessa ou envolver os rolinhos. Arrume-os bem juntinhos em um refratário.
- 5
Regue tudo com o vinho branco e finalize com pedacinhos de manteiga por cima. Leve ao forno a 180°C. Na metade do tempo, regue os pimentões com o próprio molho da assadeira até que o líquido fique encorpado e os pimentões bem brilhantes.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com o sal no início do preparo: a redução do vinho branco concentra os sabores, por isso é melhor ajustar o tempero apenas no final.
- Se o recheio parecer muito fluido, deixe apurar por mais alguns minutos no fogo para evaporar o excesso de umidade do leite.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. Para manter a textura, reaqueça delicadamente no forno a 150°C.
