Canudos de Pimentão Recheados

Pimentões macios recheados com um ragu de carne super cremoso. O molho brilhante envolve o prato, liberando aromas irresistíveis de pimentão assado e a redução perfeita de vinho branco.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 650
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 8 piece Pimentão vermelho ( inteiro )
• 250 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 250 g Carne de porco moída ( fresca )
• 1 piece Cebola amarela ( bem picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 30 g Farinha de trigo
• 250 ml Leite integral
• 20 g Manteiga sem sal
• 30 ml Azeite de oliva extra virgem
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 pinch Noz-moscada
• 12 piece Pimentas piquillo ( escorridos e secos com papel toalha )

Instruções

1. Tostar e preparar

   Coloque os pimentões vermelhos inteiros sob o grill do forno. Vá virando regularmente até que a pele forme bolhas e comece a tostar. Retire, abafe em um recipiente fechado por 10 minutos e, em seguida, remova a pele e as sementes. Enquanto isso, escorra bem os pimentões Piquillo.

2. Refogado e aromáticos

   Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho bem picadinhos sem deixar dourar. Adicione a carne bovina e a suína, selando em fogo alto e soltando os pedaços com a espátula para que fiquem bem soltinhos.

3. Ligação e cremosidade

   Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne. Mexa por cerca de 2 minutos para cozinhar o roux e, em seguida, vá despejando o leite aos poucos. Continue mexendo até o recheio engrossar e atingir o ponto napê (quando cobre as costas da colher).

4. Montagem dos canudos

   Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Recheie cada pimentão Piquillo generosamente com a mistura. Use as tiras do pimentão assado para forrar a travessa ou envolver os rolinhos. Arrume-os bem juntinhos em um refratário.

5. Finalização no forno

   Regue tudo com o vinho branco e finalize com pedacinhos de manteiga por cima. Leve ao forno a 180°C. Na metade do tempo, regue os pimentões com o próprio molho da assadeira até que o líquido fique encorpado e os pimentões bem brilhantes.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal no início do preparo: a redução do vinho branco concentra os sabores, por isso é melhor ajustar o tempero apenas no final.
• Se o recheio parecer muito fluido, deixe apurar por mais alguns minutos no fogo para evaporar o excesso de umidade do leite.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. Para manter a textura, reaqueça delicadamente no forno a 150°C.