Tacos de Carne de Jaca

Filamentos macios de jaca verde que se desmancham ao garfo, envolvidos em um molho escuro, aveludado e com aquele toque defumado irresistível. O contraste perfeito entre a tortilha macia, a crocância da cebola roxa e o frescor cítrico do limão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 513
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 86 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 8 piece Tortilha de milho macia ( aquecida )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 pinch Pimenta em pó
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Xarope de agave
• 2 piece Limão ( em fatias )
• 1 tbsp Coentro fresco ( picado )
• 2 piece Jaca verde em conserva ( escorrida e enxaguada )

Instruções

1. Preparar a jaca

   Enxágue bem a jaca em água corrente. Retire a parte central mais dura de cada pedaço. Com um garfo, dê uma leve amassada nos pedaços para começar a soltar as fibras e criar o aspecto desfiado.

2. Refogar os aromáticos

   Em uma frigideira com um fio de óleo, refogue a cebola fatiada até que fique translúcida. Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto, cuidando para não queimar.

3. Cozinhar e caramelizar

   Adicione a jaca, a páprica, o cominho e a pimenta. Misture o molho de soja e o agave. Deixe reduzir em fogo médio até que o molho envolva completamente as fibras, deixando a jaca escura e brilhante. Se necessário, termine de desfiar com o garfo durante o processo.

4. Montar os tacos

   Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca e bem quente. Recheie generosamente com a carne de jaca, finalize com a cebola roxa crua, coentro fresco e uma fatia de limão para espremer na hora.

Dicas do chef

• Esprema muito bem a jaca com as mãos ou usando um pano limpo para remover toda a água da conserva antes de ir para a panela.
• Evite lotar a frigideira; faça em etapas se necessário para que a jaca possa caramelizar em contato com o fundo em vez de apenas cozinhar no próprio vapor.

Armazenamento

O recheio pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, utilize uma frigideira com um respingo de água para devolver a umidade e a maciez.