Tomates Recheados Tradicionais

A pele do tomate levemente enrugada esconde um recheio de carne suculento e bem temperado. No fundo da travessa, o caldinho do cozimento se transforma em um molho concentrado e brilhante, daqueles de lamber a colher.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 412
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 4 un. Tomate comum ( limpos e sem polpa )
• 300 g Recheio de porco e boi ( ao natural )
• 1 un. Cebola amarela ( picadinha )
• 1 un. Alho ( picado )
• 10 g Salsa lisa ( picadinha )
• 50 g Pão de tradição francesa ( apenas o miolo )
• 50 ml Leite integral
• 1 un. Ovo ( batido )
• 2 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 un. Tomilho ( ramo inteiro )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando os tomates

   Corte a tampa dos tomates. Com uma colher, retire a polpa com cuidado para não furar a casca. Tempere o interior com uma pitada de sal e vire os tomates de cabeça para baixo sobre uma grade para escorrer o excesso de líquido.

2. O segredo do recheio

   Umedeça o pão no leite integral. Pique finamente a cebola, o alho e a salsinha. Em uma tigela, misture as carnes (bovina e suína) com o ovo, o miolo de pão espremido e os temperos aromáticos. A textura deve ficar macia e bem ligada.

3. Rechear e assar

   Recheie generosamente cada tomate e recoloque as tampinhas. Acomode-os em um refratário, junte um ramo de tomilho e regue com um bom fio de azeite. Leve ao forno a 180°C até que a carne esteja cozida e a pele do tomate levemente dourada.

Dicas do chef

• Não desperdice a polpa dos tomates: bata tudo no liquidificador para usar como base de um molho caseiro ou um caldo de legumes rico em sabor.
• Dica de ouro: se os tomates estiverem muito suculentos, coloque uma colher de chá de arroz cru no fundo de cada um antes de rechear; ele vai absorver o suco extra e cozinhar no próprio molho.

Conservação

Conserve na geladeira por até 3 dias. Na hora de aquecer, prefira o forno a 150°C para manter a suculência e não ressecar o recheio.