Tabule à Francesa

Grãos de trigo que mantêm uma textura firme e marcante, hidratados no suco natural do tomate e na acidez vibrante do limão. O frescor das ervas picadas traz um brilho verde que equilibra perfeitamente a suntuosidade do azeite de oliva.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 404
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 49 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 250 g Bulgur ( cru )
• 3 piece Tomate comum ( em brunoise (cubinhos mínimos) )
• 1 piece Pepino ( em cubos pequenos )
• 2 piece Cebolinha ( fatiado finamente )
• 2 piece Limão-siciliano ( para o suco )
• 1 piece Hortelã fresca ( picada finamente )
• 1 piece Salsa lisa ( picado finamente )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do trigo

   Coloque o trigo para quibe em uma tigela grande. Esprema os limões e despeje o suco sobre os grãos junto com o azeite de oliva. Misture com um garfo para garantir que cada grão fique bem envolvido pelo tempero.

2. Corte dos vegetais

   Corte os tomates e o pepino em brunoise (cubinhos bem pequenos de cerca de 2 a 3 mm). Pique as cebolinhas finamente. O objetivo é ter pedaços uniformes que liberem sua própria água para hidratar o trigo naturalmente.

3. Pique das ervas

   Destaque as folhas de hortelã e de salsa. Pique-as delicadamente com uma faca afiada, tomando cuidado para não amassá-las, evitando assim a oxidação e o escurecimento. Queremos um verde vivo e intenso.

4. Mistura e descanso

   Incorpore os vegetais e as ervas ao trigo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 2 horas. O grão deve inchar lentamente com o caldo dos ingredientes, sem necessidade de cozimento.

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Dicas do chef

• Nunca cozinhe o trigo em água fervente; ele perderia sua textura característica. O suco dos vegetais e do limão é suficiente para a hidratação.
• Prepare o tabule no dia anterior; o sabor fica ainda mais apurado conforme os aromas se fundem durante o descanso.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado.