Sushi de Cavala (Saba Zushi)
Ingredientes
- 4 un.Cavalha (limpo em filés e sem espinhas)
- 400 gArroz branco (cru)
- 60 mlVinagre de arroz
- 2 colherAçúcar branco
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 2 colh.cháWasabi
- 50 gGengibre em conserva (para acompanhar)
- 4 colherMolho de soja
Modo de preparo
A carne firme e prateada da cavala encontra o equilíbrio perfeito na acidez do arroz temperado. A pele deve estar brilhante e a textura derretendo no paladar.
- 1
Lave o arroz japonês em água fria em uma tigela grande. Mexa delicadamente e troque a água várias vezes até que ela saia totalmente límpida, garantindo que todo o amido da superfície tenha sido removido.
- 2
Coloque o arroz em uma panela com 450ml de água e tampe bem. Leve ao fogo até ferver, então abaixe para o mínimo por 12 minutos. Deixe descansar por mais 10 minutos fora do fogo, sem abrir a tampa em momento algum.
- 3
Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal marinho até dissolver completamente. Despeje sobre o arroz ainda quente em um recipiente amplo. Incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de corte enquanto abana o arroz para garantir aquele brilho característico.
- 4
Verifique se os filés de cavala não possuem espinhas remanescentes. Corte fatias uniformes de cerca de 1 cm de espessura, mantendo a faca inclinada. A carne deve estar lisa, firme e impecável.
- 5
Umedeça as mãos para o arroz não grudar. Forme uma pequena bola alongada na palma da mão, sem comprimir demais. Aplique um toque de wasabi no peixe e posicione-o sobre o arroz, pressionando levemente para que se unam perfeitamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use uma faca extremamente afiada para não rasgar a pele delicada da cavala ao fatiar.
- O arroz deve estar obrigatoriamente em temperatura ambiente na hora de moldar, nunca gelado ou direto da geladeira.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. O arroz endurece e perde o sabor original se for refrigerado.
