Sushi de Cavala (Saba Zushi)

A carne firme e prateada da cavala encontra o equilíbrio perfeito na acidez do arroz temperado. A pele deve estar brilhante e a textura derretendo no paladar.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 841
• Proteínas: 49 g
• Carboidratos: 90 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 4 piece Cavalha ( limpo em filés e sem espinhas )
• 400 g Arroz branco ( cru )
• 60 ml Vinagre de arroz
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 2 tsp Wasabi
• 50 g Gengibre em conserva ( para acompanhar )
• 4 tbsp Molho de soja

Instruções

1. Lavando o arroz

   Lave o arroz japonês em água fria em uma tigela grande. Mexa delicadamente e troque a água várias vezes até que ela saia totalmente límpida, garantindo que todo o amido da superfície tenha sido removido.

2. Cozimento do arroz

   Coloque o arroz em uma panela com 450ml de água e tampe bem. Leve ao fogo até ferver, então abaixe para o mínimo por 12 minutos. Deixe descansar por mais 10 minutos fora do fogo, sem abrir a tampa em momento algum.

3. Temperando o arroz

   Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal marinho até dissolver completamente. Despeje sobre o arroz ainda quente em um recipiente amplo. Incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de corte enquanto abana o arroz para garantir aquele brilho característico.

4. Preparando a cavala

   Verifique se os filés de cavala não possuem espinhas remanescentes. Corte fatias uniformes de cerca de 1 cm de espessura, mantendo a faca inclinada. A carne deve estar lisa, firme e impecável.

5. Modelando os nigiris

   Umedeça as mãos para o arroz não grudar. Forme uma pequena bola alongada na palma da mão, sem comprimir demais. Aplique um toque de wasabi no peixe e posicione-o sobre o arroz, pressionando levemente para que se unam perfeitamente.

Dicas do chef

• Use uma faca extremamente afiada para não rasgar a pele delicada da cavala ao fatiar.
• O arroz deve estar obrigatoriamente em temperatura ambiente na hora de moldar, nunca gelado ou direto da geladeira.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. O arroz endurece e perde o sabor original se for refrigerado.