Sushi de Salmão

Arroz temperado e brilhante que derrete na boca, coroado com uma fatia vibrante de salmão. A textura é macia, com o toque picante do wasabi equilibrando perfeitamente a untuosidade do peixe.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 452
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( preferencialmente arroz de grão curto (tipo japonês) )
• 330 ml Água mineral ( para o cozimento )
• 400 g Salmão-prateado ( fresco, próprio para consumo cru (grau sashimi) )
• 4 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Wasabi ( em pasta )
• 50 ml Molho de soja ( para servir )
• 30 g Gengibre em conserva opcional ( gari (conserva de gengibre) )

Instruções

1. Lavagem do arroz

   Lave o arroz em água fria em uma tigela grande. Misture delicadamente com as mãos, descarte a água turva e repita o processo até que a água saia totalmente límpida. Deixe escorrer por 15 minutos.

2. Cozimento e tempero

   Coloque o arroz e a água mineral em uma panela e tampe bem. Leve ao fogo até ferver, então abaixe para o mínimo por 12 minutos. Deixe descansar fora do fogo por 10 minutos sem abrir a tampa. Adicione a mistura de vinagre, açúcar e sal, incorporando com uma espátula em movimentos de corte, sem amassar os grãos.

3. O corte do salmão

   Com um movimento único e firme usando uma faca bem afiada, corte fatias de salmão com 3mm de espessura. A lâmina deve deslizar pela carne sem esforço para garantir um corte liso e brilhante.

4. Modelando o nigiri

   Umedeça as mãos. Modele uma pequena porção oval de arroz na palma da mão. Passe um pouco de wasabi na fatia de peixe e coloque-a sobre o arroz. Pressione levemente para que o salmão 'abrace' o bolinho perfeitamente.

Dicas do chef

• O arroz deve estar em temperatura ambiente, quase morno, para que os sabores se desenvolvam plenamente no paladar.
• Se o arroz grudar muito nos dedos, mergulhe as pontas em uma mistura de água com um toque de vinagre de arroz.
• Nunca lave o salmão em água corrente; se necessário, apenas seque a peça delicadamente com papel-toalha.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. Não leve à geladeira, pois o frio endurece o arroz e faz com que ele perca sua textura característica.