Sushi de Salmão
Ingredientes
- 300 gArroz branco (preferencialmente arroz de grão curto (tipo japonês))
- 330 mlÁgua mineral (para o cozimento)
- 400 gSalmão-prateado (fresco, próprio para consumo cru (grau sashimi))
- 4 colherVinagre de arroz
- 2 colherAçúcar branco
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 colh.cháWasabi (em pasta)
- 50 mlMolho de soja (para servir)
- 30 gGengibre em conserva (gari (conserva de gengibre))
Modo de preparo
Arroz temperado e brilhante que derrete na boca, coroado com uma fatia vibrante de salmão. A textura é macia, com o toque picante do wasabi equilibrando perfeitamente a untuosidade do peixe.
- 1
Lave o arroz em água fria em uma tigela grande. Misture delicadamente com as mãos, descarte a água turva e repita o processo até que a água saia totalmente límpida. Deixe escorrer por 15 minutos.
- 2
Coloque o arroz e a água mineral em uma panela e tampe bem. Leve ao fogo até ferver, então abaixe para o mínimo por 12 minutos. Deixe descansar fora do fogo por 10 minutos sem abrir a tampa. Adicione a mistura de vinagre, açúcar e sal, incorporando com uma espátula em movimentos de corte, sem amassar os grãos.
- 3
Com um movimento único e firme usando uma faca bem afiada, corte fatias de salmão com 3mm de espessura. A lâmina deve deslizar pela carne sem esforço para garantir um corte liso e brilhante.
- 4
Umedeça as mãos. Modele uma pequena porção oval de arroz na palma da mão. Passe um pouco de wasabi na fatia de peixe e coloque-a sobre o arroz. Pressione levemente para que o salmão 'abrace' o bolinho perfeitamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O arroz deve estar em temperatura ambiente, quase morno, para que os sabores se desenvolvam plenamente no paladar.
- Se o arroz grudar muito nos dedos, mergulhe as pontas em uma mistura de água com um toque de vinagre de arroz.
- Nunca lave o salmão em água corrente; se necessário, apenas seque a peça delicadamente com papel-toalha.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. Não leve à geladeira, pois o frio endurece o arroz e faz com que ele perca sua textura característica.
