Maki Sushi de Salmão e Abacate

Arroz temperado e brilhante que envolve perfeitamente um recheio de salmão que derrete na boca e pepino crocante. A folha de nori traz aquele toque salino irresistível que estala a cada mordida.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 752
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 130 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( cru )
• 50 ml Vinagre de arroz ( para o tempero )
• 20 g Açúcar branco ( refinado )
• 1 tsp Sal marinho cinzento ( fino )
• 5 piece Alga nori ( folhas inteiras )
• 200 g Salmão-prateado ( fresco, cortado em bastões )
• 1 piece Abacate ( cortado em tiras )
• 0.5 piece Pepino ( sem sementes e cortado em tiras finas )
• 50 ml Molho de soja ( para acompanhar )
• 1 tsp Wasabi opcional ( em pasta )
• 20 g Gengibre em conserva opcional ( fatiado finamente (gari) )
• 300 g Arroz para sushi grão curto ( arroz japonês de grão curto enxaguado )

Instruções

1. Lavagem do arroz

   Coloque o arroz em uma tigela e lave bem em água fria, esfregando os grãos delicadamente. Troque a água quantas vezes for necessário até que ela saia totalmente límpida. Escorra e deixe descansar por 30 minutos.

2. Cozimento perfeito

   Coloque o arroz e a água em uma panela e tampe bem. Leve ao fogo até ferver, então abaixe para o mínimo e cozinhe por 12 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar no vapor por 10 minutos sem abrir a tampa.

3. Temperando o Shari

   Aqueça o vinagre, o açúcar e o sal sem deixar ferver. Despeje sobre o arroz ainda morno em uma tigela ampla (preferencialmente de madeira). Misture delicadamente com uma espátula, 'cortando' o arroz sem amassar, até que ele fique brilhante.

4. Preparo do recheio

   Corte o salmão em bastões uniformes. Descasque o abacate e o pepino e corte-os em tiras finas com o mesmo comprimento do peixe.

5. Hora de enrolar

   Posicione a folha de nori sobre a esteirinha (sudare). Espalhe o arroz com os dedos úmidos, deixando uma borda de 2 cm no topo. Disponha o recheio no centro e enrole com firmeza, usando a esteirinha para moldar o cilindro.

6. O corte final

   Umedeça a lâmina de uma faca bem afiada. Corte o rolinho ao meio e, depois, cada metade em três ou quatro pedaços iguais. O corte deve ser um movimento único e limpo para não esmagar o arroz.

Dicas do chef

• Umedeça as mãos com uma mistura de água e vinagre de arroz para evitar que o arroz grude nos seus dedos.
• Nunca pressione o arroz com força sobre o nori; ele deve permanecer aerado para que derreta na boca ao comer.
• Limpe a lâmina da faca com um pano úmido entre cada corte para garantir bordas perfeitas e um visual profissional.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. O arroz endurece sob refrigeração e o peixe cru perde seu frescor rapidamente.