Chirashi Don

Um arroz temperado brilhante e aromático, servido com fatias impecáveis de peixe fresco. O salmão gorduroso e o atum firme contrastam perfeitamente com a crocância do pepino e a acidez equilibrada do arroz shari.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 745
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 91 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 400 g Arroz branco ( cru )
• 60 ml Vinagre de arroz
• 25 g Açúcar branco
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 200 g Salmão-prateado ( fatiado estilo sashimi )
• 200 g Atum-rabilho ( fatiado estilo sashimi )
• 8 piece Camarão selvagem ( cozido e limpo )
• 2 piece Ovo ( em omelete fina )
• 1 tbsp Mirin
• 1 piece Abacate ( fatiado )
• 0.5 piece Pepino ( em tiras finas (julienne) )
• 1 piece Alga nori ( em tiras finas )
• 4 piece Folha de shiso opcional ( inteira )
• 1 tsp Wasabi
• 2 tbsp Gengibre em conserva
• 4 tbsp Molho de soja
• 4 tbsp Ovas de salmão ( frescas )

Instruções

1. Lavagem do arroz

   Lave o arroz japonês em água fria várias vezes, esfregando os grãos delicadamente com as mãos. A água deve sair totalmente límpida, sem vestígios de amido, para garantir que o arroz fique soltinho e não vire uma papa.

2. Cozimento e tempero

   Cozinha o arroz com a mesma proporção de água. Assim que estiver pronto, incorpore suavemente a mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal usando uma espátula, realizando movimentos de corte para não amassar os grãos. O arroz deve ficar brilhante e ser mantido morno.

3. O corte do peixe

   Corte o salmão e o atum em fatias de aproximadamente 5mm de espessura. Use uma faca bem afiada e faça um movimento único e contínuo, sem 'serrar', para manter a textura da carne intacta e delicada.

4. Omelete Tamago

   Bata os ovos com o mirin. Cozinhe em camadas muito finas em uma frigideira antiaderente, enrole e depois corte em pequenos cubos ou tiras bem delicadas.

5. Preparo dos acompanhamentos

   Corte o pepino em bastões finos (estilo julienne) e o abacate em fatias uniformes e macias. Corte a alga nori em filamentos bem fininhos para decorar.

6. Montagem

   Distribua o arroz em tigelas individuais (dons). Disponha harmoniosamente as fatias de peixe, o camarão, o omelete, os vegetais e as ovas de salmão. Finalize com o gengibre em conserva, um toque de wasabi e a folha de shiso para refrescar.

Dicas do chef

• Nunca monte o prato com o arroz quente; ele deve estar em temperatura ambiente para não 'cozinhar' o peixe cru no contato.
• Use um leque ou um ventilador pequeno para esfriar o arroz enquanto incorpora o tempero; esse choque de ar é o segredo para garantir o brilho espelhado do arroz de sushi.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. O peixe cru é extremamente sensível e o arroz japonês tende a endurecer na geladeira, perdendo sua textura ideal.