Donburi de chirashi

Modo de preparo

Um arroz temperado brilhante e aromático, servido com fatias impecáveis de peixe fresco. O salmão gorduroso e o atum firme contrastam perfeitamente com a crocância do pepino e a acidez equilibrada do arroz shari.

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   Lave o arroz japonês em água fria várias vezes, esfregando os grãos delicadamente com as mãos. A água deve sair totalmente límpida, sem vestígios de amido, para garantir que o arroz fique soltinho e não vire uma papa.

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   Cozinha o arroz com a mesma proporção de água. Assim que estiver pronto, incorpore suavemente a mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal usando uma espátula, realizando movimentos de corte para não amassar os grãos. O arroz deve ficar brilhante e ser mantido morno.

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   Corte o salmão e o atum em fatias de aproximadamente 5mm de espessura. Use uma faca bem afiada e faça um movimento único e contínuo, sem 'serrar', para manter a textura da carne intacta e delicada.

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   Bata os ovos com o mirin. Cozinhe em camadas muito finas em uma frigideira antiaderente, enrole e depois corte em pequenos cubos ou tiras bem delicadas.

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   Corte o pepino em bastões finos (estilo julienne) e o abacate em fatias uniformes e macias. Corte a alga nori em filamentos bem fininhos para decorar.

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   Distribua o arroz em tigelas individuais (dons). Disponha harmoniosamente as fatias de peixe, o camarão, o omelete, os vegetais e as ovas de salmão. Finalize com o gengibre em conserva, um toque de wasabi e a folha de shiso para refrescar.