Nigiri Sushi de Atum
Ingredientes
- 500 gAtum-rabilho (lombo fresco)
- 600 gArroz branco (tipo japonês de grão curto)
- 8 colherVinagre de arroz
- 4 colherAçúcar branco
- 2 colh.cháSal marinho cinzento
- 2 colh.cháWasabi (em pasta)
- 100 mlMolho de soja (para servir)
- 60 gGengibre em conserva (em conserva, fatiado)
Modo de preparo
Fatias de atum de um vermelho intenso e carne firme, repousadas sobre um arroz perolado e morno, delicadamente temperado com vinagre. O toque picante do wasabi corta a textura sedosa do peixe cru, criando um equilíbrio perfeito no paladar.
- 1
Lave o arroz japonês sob água fria até que a água saia totalmente límpida. Deixe escorrer por 15 minutos. Cozinhe com o mesmo volume de água (300ml), mantendo a panela tampada. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo ao mínimo por 12 minutos. Deixe descansar fora do fogo por 10 minutos sem abrir a tampa.
- 2
Em uma tigela, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Despeje sobre o arroz ainda quente em um recipiente largo. Misture delicadamente com uma espátula de madeira fazendo movimentos de corte, sem amassar os grãos, enquanto abana para resfriar o arroz até que ele fique brilhante e em temperatura ambiente.
- 3
Utilize uma faca extremamente afiada. Corte o lombo de atum em fatias de aproximadamente 3mm de espessura, puxando a lâmina em sua direção num único movimento fluido para evitar rasgos. As fatias devem ser retangulares e apresentar uma superfície lisa.
- 4
Umedeça as mãos com uma mistura de água e vinagre. Modele uma pequena porção de arroz (cerca de 20g) em formato alongado na palma da mão. Aplique um toque sutil de wasabi sob a fatia de atum e posicione o peixe sobre o arroz. Pressione levemente com dois dedos para unir ambos. O arroz deve permanecer aerado, nunca compactado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mergulhe as pontas dos dedos em uma mistura de água e vinagre de arroz para evitar que os grãos grudem nas mãos durante a modelagem.
- O atum deve ser obrigatoriamente de 'grau sashimi'. Retire-o da geladeira apenas no último momento para preservar sua textura e firmeza.
- Não pressione o arroz com força: o ar deve circular entre os grãos para garantir aquela textura que derrete na boca.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. O arroz endurece sob refrigeração e o peixe perde seu frescor e cor característica.
