Chirashi Sushi

Modo de preparo

Um bowl de arroz temperado brilhante e soltinho, coroado com fatias vibrantes de atum e salmão fresquíssimos. A crocância do pepino e a cremosidade do abacate trazem o equilíbrio perfeito sob uma chuva de sementes de gergelim.

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   Lave bem o arroz em uma tigela, esfregando os grãos delicadamente. Troque a água quantas vezes for necessário até que ela saia totalmente límpida. Deixe o arroz descansar em uma peneira por 30 minutos antes de cozinhar com a mesma medida de água.

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   Em uma panela pequena, aqueça o vinagre de arroz com o açúcar e o sal, sem deixar ferver. Despeje essa mistura sobre o arroz ainda quente em um recipiente amplo e plano. Misture suavemente com uma espátula de madeira, fazendo movimentos de corte para não amassar os grãos, enquanto abana o arroz para esfriar e dar brilho.

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   Corte o salmão e o atum em fatias uniformes de aproximadamente 5 mm. Use uma faca bem afiada e faça um movimento único e preciso para não rasgar a fibra do peixe. Bata os ovos, prepare uma omelete bem fininha e corte-a em tiras delicadas.

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   Corte o pepino em bastonetes finos (estilo julienne). Corte o abacate em fatias delicadas. Com uma tesoura, corte a folha de nori em tiras bem fininhas para decorar.

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   Divida o arroz morno em tigelas individuais. Disponha harmoniosamente as fatias de peixe, a omelete, o abacate e o pepino por cima. Finalize com as sementes de gergelim e as tiras de nori. Sirva acompanhado de wasabi, gengibre em conserva e shoyu.