Chirashi Sushi

Um bowl de arroz temperado brilhante e soltinho, coroado com fatias vibrantes de atum e salmão fresquíssimos. A crocância do pepino e a cremosidade do abacate trazem o equilíbrio perfeito sob uma chuva de sementes de gergelim.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 709
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 91 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 400 g Arroz branco ( lavado e cozido )
• 60 ml Vinagre de arroz
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 200 g Salmão-prateado ( fatiado )
• 200 g Atum-rabilho ( fatiado )
• 2 piece Ovo ( em tiras de omelete )
• 0.5 piece Pepino ( em bastonetes )
• 1 piece Abacate ( fatiado )
• 1 piece Alga nori ( em tiras finas )
• 1 tbsp Sementes de gergelim
• 4 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Wasabi
• 20 g Gengibre em conserva

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave bem o arroz em uma tigela, esfregando os grãos delicadamente. Troque a água quantas vezes for necessário até que ela saia totalmente límpida. Deixe o arroz descansar em uma peneira por 30 minutos antes de cozinhar com a mesma medida de água.

2. Temperando o shari

   Em uma panela pequena, aqueça o vinagre de arroz com o açúcar e o sal, sem deixar ferver. Despeje essa mistura sobre o arroz ainda quente em um recipiente amplo e plano. Misture suavemente com uma espátula de madeira, fazendo movimentos de corte para não amassar os grãos, enquanto abana o arroz para esfriar e dar brilho.

3. Corte das proteínas

   Corte o salmão e o atum em fatias uniformes de aproximadamente 5 mm. Use uma faca bem afiada e faça um movimento único e preciso para não rasgar a fibra do peixe. Bata os ovos, prepare uma omelete bem fininha e corte-a em tiras delicadas.

4. Guarnições de vegetais

   Corte o pepino em bastonetes finos (estilo julienne). Corte o abacate em fatias delicadas. Com uma tesoura, corte a folha de nori em tiras bem fininhas para decorar.

5. Montagem

   Divida o arroz morno em tigelas individuais. Disponha harmoniosamente as fatias de peixe, a omelete, o abacate e o pepino por cima. Finalize com as sementes de gergelim e as tiras de nori. Sirva acompanhado de wasabi, gengibre em conserva e shoyu.

Dicas do chef

• Abane o arroz com um leque ou pedaço de papelão enquanto incorpora o tempero; esse choque térmico garante o brilho característico do sushi.
• Para um corte perfeito e firme, os peixes devem estar bem gelados, retirados da geladeira apenas na hora de fatiar.
• Nunca guarde o arroz pronto na geladeira antes de servir, pois o frio deixa os grãos duros e compromete a textura aveludada.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. O peixe cru é extremamente sensível e o arroz perde sua textura ideal quando refrigerado.