Sushi Mediterrâneo
Ingredientes
- 300 gArroz branco (lavado e escorrido)
- 250 gAtum (fatiado finamente)
- 45 mlVinagre de arroz
- 15 gAçúcar branco
- 5 gSal marinho cinzento
- 1 un.Tomate comum (em cubos pequenos (brunoise))
- 10 un.Azeitona preta (picada finamente)
- 5 un.Manjericão (em tirinhas (chiffonade))
- 1 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháWasabi
Modo de preparo
Arroz temperado e brilhante coroado com atum fresquíssimo, realçado por um brunoise de tomates e azeitonas pretas no azeite. A acidez do vinagre de arroz e o perfume do manjericão fresco criam a ponte perfeita entre a Ásia e a Provence.
- 1
Lave o arroz em várias trocas de água até que ela saia completamente cristalina. Escorra bem e deixe descansar por 15 minutos antes de cozinhar com a mesma proporção de água.
- 2
Aqueça o vinagre de arroz com o açúcar e o sal sem deixar ferver. Regue o arroz ainda morno com essa mistura e incorpore delicadamente com uma espátula para não machucar os grãos. O arroz deve ficar acetinado e brilhante.
- 3
Retire a pele e as sementes do tomate e corte a polpa em cubos minúsculos (brunoise). Pique bem as azeitonas pretas e o manjericão. Misture tudo com um generoso fio de azeite de oliva extravirgem.
- 4
Fatie o atum em tiras de 5mm de espessura com um movimento único e firme. A carne deve estar bem fresca e oferecer uma textura aveludada ao corte.
- 5
Com as mãos úmidas, molde pequenos bolinhos de arroz. Aplique um toque de wasabi, cubra com a fatia de atum e finalize com uma colherinha da mistura de tomate e azeitona por cima.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O arroz deve estar levemente morno ao modelar; se esfriar demais, ele perde a liga e a elasticidade.
- Mergulhe os dedos em uma mistura de água com um pouco de vinagre para evitar que os grãos grudem nas mãos.
- Utilize uma faca de lâmina longa e muito bem afiada para garantir que as fibras do atum não sejam rasgadas.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Peixe cru e arroz de sushi não devem ser refrigerados, pois o frio endurece os grãos e compromete o frescor do atum.
