Ssal-bap (arroz branco coreano)
Ingredientes
- 400 gArroz branco (completamente enxaguado)
- 500 mlÁgua mineral (em temperatura ambiente)
- 400 gArroz coreano de grão curto (Ssal)
Modo de preparo
Um arroz de brancura imaculada, com grãos brilhantes e levemente aglutinados que se mantêm perfeitamente unidos. O vapor que sobe revela um aroma adocicado de cereais e uma textura macia e envolvente a cada mordida.
- 1
Coloque o arroz em uma tigela grande. Cubra com água fria, esfregue os grãos delicadamente em movimentos circulares entre as mãos e descarte a água turva. Repita o processo de 3 a 4 vezes até que a água saia límpida para remover todo o excesso de amido.
- 2
Deixe o arroz descansar em água limpa por 30 minutos. Os grãos devem passar de translúcidos para um branco opaco, indicando que estão perfeitamente hidratados para um cozimento uniforme.
- 3
Escorra o arroz e transfira para uma panela de fundo grosso com a água mineral. Tampe bem para não deixar o calor escapar. Leve ao fogo médio-alto até levantar fervura e o vapor começar a sair com intensidade.
- 4
Abaixe o fogo para o mínimo absoluto sem jamais levantar a tampa. Deixe cozinhar suavemente até que toda a água tenha sido completamente absorvida pelos grãos.
- 5
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos, mantendo a panela tampada. Este passo é crucial para que o vapor residual finalize o cozimento do núcleo dos grãos. Solte-os delicadamente com uma espátula úmida antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca utilize arroz parboilizado, pois os grãos não terão a aderência característica deste prato.
- A proporção entre água e arroz é o segredo do sucesso: utilize cerca de 1,2 volumes de água para cada volume de arroz seco.
- Se estiver usando uma panela comum, garanta que a tampa seja pesada o suficiente para vedar e prender o vapor lá dentro.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em um recipiente bem fechado. Para reaquecer e devolver a maciez original, utilize o vapor ou o micro-ondas com um leve respingo de água.
