Ssal-bap (Arroz Branco Coreano)

Um arroz de brancura imaculada, com grãos brilhantes e levemente aglutinados que se mantêm perfeitamente unidos. O vapor que sobe revela um aroma adocicado de cereais e uma textura macia e envolvente a cada mordida.

• Preparo: 35 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 710
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 151 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 400 g Arroz branco ( completamente enxaguado )
• 500 ml Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 400 g Arroz coreano de grão curto (Ssal)

Instruções

1. Lavagem do arroz

   Coloque o arroz em uma tigela grande. Cubra com água fria, esfregue os grãos delicadamente em movimentos circulares entre as mãos e descarte a água turva. Repita o processo de 3 a 4 vezes até que a água saia límpida para remover todo o excesso de amido.

2. Hidratação

   Deixe o arroz descansar em água limpa por 30 minutos. Os grãos devem passar de translúcidos para um branco opaco, indicando que estão perfeitamente hidratados para um cozimento uniforme.

3. Cozimento inicial

   Escorra o arroz e transfira para uma panela de fundo grosso com a água mineral. Tampe bem para não deixar o calor escapar. Leve ao fogo médio-alto até levantar fervura e o vapor começar a sair com intensidade.

4. Redução e fogo brando

   Abaixe o fogo para o mínimo absoluto sem jamais levantar a tampa. Deixe cozinhar suavemente até que toda a água tenha sido completamente absorvida pelos grãos.

5. Descanso no vapor

   Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos, mantendo a panela tampada. Este passo é crucial para que o vapor residual finalize o cozimento do núcleo dos grãos. Solte-os delicadamente com uma espátula úmida antes de servir.

Dicas do chef

• Nunca utilize arroz parboilizado, pois os grãos não terão a aderência característica deste prato.
• A proporção entre água e arroz é o segredo do sucesso: utilize cerca de 1,2 volumes de água para cada volume de arroz seco.
• Se estiver usando uma panela comum, garanta que a tampa seja pesada o suficiente para vedar e prender o vapor lá dentro.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em um recipiente bem fechado. Para reaquecer e devolver a maciez original, utilize o vapor ou o micro-ondas com um leve respingo de água.