Kakuni Chahan (Arroz Frito com Porco)

Cubos ultra macios de panceta braseada que derretem na boca, misturados a um arroz frito perfeitamente soltinho. O aroma do shoyu caramelizado com gengibre invade a cozinha no instante em que a wok começa a fumegar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1158
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 77 g

Ingredientes

• 500 g Barriga de porco ( em cubos )
• 400 g Arroz branco ( cozido e frio )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 300 ml Caldo dashi
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Saquê
• 1 tbsp Açúcar branco
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e fatiado )

Instruções

1. Braseando a panceta

   Corte a barriga de porco em cubos grandes. Coloque-os em uma panela com o caldo dashi, saquê, mirin, açúcar, shoyu e fatias de gengibre fresco. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja desmanchando e o líquido tenha reduzido até virar um xarope brilhante.

2. Preparando a guarnição

   Fatie a cebolinha finamente. Retire os pedaços de porco braseado e corte-os em cubos menores. Descarte as fatias de gengibre do molho. Reserve esse líquido da redução; ele deve estar escuro e bem denso.

3. Selando os ovos e o arroz

   Aqueça o óleo em uma wok até começar a fumegar. Despeje os ovos batidos, deixe-os inflar por 5 segundos e adicione o arroz branco frio. Solte bem os grãos com a espátula para que cada um seja envolvido pelo ovo.

4. Finalizando o salteado

   Adicione os cubos de porco e a cebolinha. Regue as bordas da wok com duas colheradas do molho do braseado para deglaçar e dar cor. Salteie em fogo alto até que o arroz comece a 'pular' na panela e exalar um perfume tostado irresistível.

Dicas do chef

• Use sempre arroz amanhecido; o arroz fresco é úmido demais e vai empapar na wok.
• O porco está no ponto quando a gordura fica translúcida e a carne cede ao toque sem resistência.
• Não lote a panela; se necessário, faça em duas etapas para garantir que o fogo se mantenha bem alto.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça na frigideira com um pingo de água para devolver a maciez aos grãos de arroz.