Kakuni Chahan (Arroz Frito com Porco)
Ingredientes
- 500 gBarriga de porco (em cubos)
- 400 gArroz branco (cozido e frio)
- 2 un.Ovo (batidos)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 300 mlCaldo dashi
- 3 colherMolho de soja
- 2 colherMirin
- 2 colherSaquê
- 1 colherAçúcar branco
- 2 colherÓleo de amendoim
- 15 gGengibre fresco (descascado e fatiado)
Modo de preparo
Cubos ultra macios de panceta braseada que derretem na boca, misturados a um arroz frito perfeitamente soltinho. O aroma do shoyu caramelizado com gengibre invade a cozinha no instante em que a wok começa a fumegar.
- 1
Corte a barriga de porco em cubos grandes. Coloque-os em uma panela com o caldo dashi, saquê, mirin, açúcar, shoyu e fatias de gengibre fresco. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja desmanchando e o líquido tenha reduzido até virar um xarope brilhante.
- 2
Fatie a cebolinha finamente. Retire os pedaços de porco braseado e corte-os em cubos menores. Descarte as fatias de gengibre do molho. Reserve esse líquido da redução; ele deve estar escuro e bem denso.
- 3
Aqueça o óleo em uma wok até começar a fumegar. Despeje os ovos batidos, deixe-os inflar por 5 segundos e adicione o arroz branco frio. Solte bem os grãos com a espátula para que cada um seja envolvido pelo ovo.
- 4
Adicione os cubos de porco e a cebolinha. Regue as bordas da wok com duas colheradas do molho do braseado para deglaçar e dar cor. Salteie em fogo alto até que o arroz comece a 'pular' na panela e exalar um perfume tostado irresistível.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use sempre arroz amanhecido; o arroz fresco é úmido demais e vai empapar na wok.
- O porco está no ponto quando a gordura fica translúcida e a carne cede ao toque sem resistência.
- Não lote a panela; se necessário, faça em duas etapas para garantir que o fogo se mantenha bem alto.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça na frigideira com um pingo de água para devolver a maciez aos grãos de arroz.
