Arroz de Motigome com Favas
Ingredientes
- 400 gArroz glutinoso (de molho)
- 200 gFava descascada (branqueada)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colherVinho de arroz
- 1 colh.cháGengibre moído
- 400 mlÁgua mineral
Modo de preparo
Grãos perolados e elásticos que se unem perfeitamente, salpicados com favas verdes vibrantes. O aroma tostado do óleo de gergelim e a profundidade do shoyu são liberados assim que a panela é aberta.
- 1
Lave o arroz de motigome em água corrente até que ela saia límpida. Deixe de molho em água mineral por pelo menos 2 horas. O grão deve quebrar facilmente ao ser pressionado com a unha.
- 2
Fatie finamente as cebolinhas, separando a parte branca da verde. Branqueie as favas descascadas em água fervente por 2 minutos e, em seguida, mergulhe-as imediatamente em água com gelo para fixar a cor verde vibrante.
- 3
Em uma wok, aqueça o óleo de gergelim. Refogue a parte branca da cebolinha e o gengibre moído até perfumar a cozinha. Adicione as favas e faça o deglace com o vinho de arroz e o shoyu.
- 4
Misture o arroz escorrido ao refogado e adicione a água mineral. Cozinhe com a panela tampada em fogo baixíssimo até que o arroz esteja translúcido e bem grudadinho. O arroz deve absorver todo o líquido para chegar no ponto ideal.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O arroz está pronto quando o grão ficar translúcido e não oferecer mais resistência ao morder.
- Não descarte a água do molho; ela é rica em amido e excelente para engrossar outros molhos e caldos.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça no vapor para devolver a elasticidade e a textura original ao arroz.
