Arroz de Motigome com Favas

Grãos perolados e elásticos que se unem perfeitamente, salpicados com favas verdes vibrantes. O aroma tostado do óleo de gergelim e a profundidade do shoyu são liberados assim que a panela é aberta.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 517
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 91 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 400 g Arroz glutinoso ( de molho )
• 200 g Fava descascada ( branqueada )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Gengibre moído
• 400 ml Água mineral

Instruções

1. Deixando o arroz de molho

   Lave o arroz de motigome em água corrente até que ela saia límpida. Deixe de molho em água mineral por pelo menos 2 horas. O grão deve quebrar facilmente ao ser pressionado com a unha.

2. Preparando os aromáticos

   Fatie finamente as cebolinhas, separando a parte branca da verde. Branqueie as favas descascadas em água fervente por 2 minutos e, em seguida, mergulhe-as imediatamente em água com gelo para fixar a cor verde vibrante.

3. Refogando a base

   Em uma wok, aqueça o óleo de gergelim. Refogue a parte branca da cebolinha e o gengibre moído até perfumar a cozinha. Adicione as favas e faça o deglace com o vinho de arroz e o shoyu.

4. Cozimento por absorção

   Misture o arroz escorrido ao refogado e adicione a água mineral. Cozinhe com a panela tampada em fogo baixíssimo até que o arroz esteja translúcido e bem grudadinho. O arroz deve absorver todo o líquido para chegar no ponto ideal.

Dicas do chef

• O arroz está pronto quando o grão ficar translúcido e não oferecer mais resistência ao morder.
• Não descarte a água do molho; ela é rica em amido e excelente para engrossar outros molhos e caldos.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça no vapor para devolver a elasticidade e a textura original ao arroz.