Takikomi Gohan de Frango e Shiitake
Ingredientes
- 400 gArroz branco (lavado e escorrido)
- 200 gFilé de frango (cortado em cubos pequenos)
- 1 un.Cenoura (cortada em tirinhas finas (julienne))
- 4 un.Shiitake (fatiado finamente)
- 400 mlCaldo dashi (líquido)
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherSaquê
- 1 colherMirin
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 0,5 un.Cebolinha fresca (picadinha)
- 50 gRaiz de bardana (descascada e cortada em lascas finas (estilo sasagaki))
- 1 un.Aburaage (fervido para remover o excesso de óleo e cortado em tiras)
Modo de preparo
Grãos de arroz que absorveram todo o sabor de um caldo rico em umami, misturados a pedaços suculentos de frango e legumes que derretem na boca. Uma nuvem de vapor perfumada com shoyu e mirin invade o ambiente assim que a panela é aberta.
- 1
Lave o arroz branco em água abundante, esfregando os grãos delicadamente com as mãos. Troque a água várias vezes até que ela saia perfeitamente límpida. Escorra bem e deixe descansar por 15 minutos em uma peneira para que os grãos hidratem de forma uniforme.
- 2
Corte o frango em cubos de 2 cm. Corte a cenoura em tirinhas finas (estilo julienne) e fatie os cogumelos shiitake. Prepare a raiz de bardana (gobo) em lascas finas, como se estivesse apontando um lápis (estilo sasagaki), e corte o aburaage em tiras finas após passá-lo por água fervente. Os pedaços devem ser pequenos para se misturarem harmoniosamente ao arroz.
- 3
Em uma tigela, misture o caldo dashi, o shoyu, o saquê e o mirin. Adicione uma pitada de sal marinho. A mistura deve apresentar uma cor âmbar profunda e um sabor marcante, que será totalmente transferido para o arroz durante o cozimento.
- 4
Coloque o arroz escorrido na panela e despeje o líquido temperado por cima. Distribua o frango, a cenoura, os cogumelos, a bardana e o aburaage sobre o arroz, mas atenção: não misture. Tampe e leve ao fogo até ferver; em seguida, abaixe o fogo ao mínimo por 15 minutos até que todo o líquido seja absorvido.
- 5
Deixe descansar por 10 minutos fora do fogo, sem levantar a tampa. Em seguida, misture delicadamente com uma espátula de madeira (shamoji), trazendo o arroz do fundo para cima. Os grãos devem estar brilhantes e soltinhos. Salpique cebolinha fresca picada antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca misture os ingredientes ao arroz antes do cozimento, caso contrário, o calor não circulará corretamente e os grãos não cozinharão por igual.
- O descanso de 10 minutos com a panela tampada é crucial: é nesse momento que o vapor residual termina de hidratar o coração de cada grão de arroz.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, utilize o vapor para manter a textura macia e úmida do arroz.
