Spätzle Caseiro com Queijo

Deliciosas massinhas artesanais de ovos, douradas na manteiga de avelã e envolvidas em queijo derretido. As cebolas caramelizadas trazem uma crocância irresistível para essa massa macia e cheia de sabor.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 805
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo
• 5 piece Ovo
• 100 ml Leite integral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Noz-moscada
• 50 g Manteiga sem sal
• 2 piece Cebola ( fatiadas )
• 150 g Queijo Emmental ( ralado )

Instruções

1. Preparando a massa

   Em uma tigela, misture a farinha, os ovos, o leite, o sal e a noz-moscada. Bata vigorosamente com uma colher de pau até que a massa comece a soltar estalos e bolhas de ar apareçam. Ela deve ficar bem elástica e brilhante.

2. Cozinhando a massa

   Leve uma panela grande com água salgada ao fogo. Quando ferver, pingue pequenas porções de massa na água usando uma tábua ou um escorredor de furos largos. Assim que subirem à superfície como rolhas, elas estarão cozidas.

3. Resfriando e escorrendo

   Retire a massa com uma escumadeira e mergulhe imediatamente em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Escorra muito bem para evitar que as massinhas grudem entre si.

4. Caramelizando as cebolas

   Em uma frigideira grande, derreta a manteiga. Adicione as cebolas fatiadas e deixe dourar pacientemente até que fiquem bem caramelizadas e crocantes. Junte o spätzle e salteie tudo até a massa ganhar uma cor dourada apetitosa.

5. Finalizando com queijo

   Abaixe o fogo e salpique o queijo emmental ralado por cima. Misture delicadamente até que o queijo esteja completamente derretido, puxando fios e envolvendo cada pedacinho da massa de forma homogênea.

Dicas do chef

• A massa está no ponto certo quando você ouve um som de 'estalo' seco ao batê-la contra a lateral da tigela.
• Não cozinhe muitas massinhas de uma vez para evitar que a temperatura da água caia e elas grudem no fundo.
• Para um sabor mais autêntico e intenso, prefira um queijo emmental com maior tempo de maturação.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer e devolver a textura, use uma frigideira com uma generosa noz de manteiga.