Käsespätzle

Massa fresca de ovos, irregular e macia, envolvida por uma manta de queijo derretido que estica a cada garfada. As cebolas douradas na manteiga trazem um crocante escurinho e uma nota adocicada que equilibra perfeitamente o salgadinho do queijo.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1071
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 5 piece Ovo ( inteiros )
• 100 ml Leite integral
• 3 piece Cebola amarela ( fatiadas finamente )
• 50 g Manteiga sem sal
• 150 g Queijo Comté ( ralado )
• 150 g Queijo Emmental ( ralado )
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 g Queijo de montanha ( ralado )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha, os ovos, o leite, o sal e a noz-moscada. Bata vigorosamente com uma colher de pau até que a massa forme bolhas de ar e comece a soltar das laterais. Ela deve ficar elástica e espessa.

2. Dourando as cebolas

   Derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione as cebolas e deixe dourar lentamente em fogo baixo até que fiquem bem escuras e crocantes. Observe de perto: elas não devem queimar, mas sim caramelizar mantendo o interior macio.

3. Cozinhando o Spätzle

   Leve uma panela grande com água bem salgada ao fogo. Passe a massa por um ralo de Spätzle ou use uma tábua para cortar tirinhas finas diretamente na água fervente. Assim que elas boiarem, estão cozidas.

4. Montagem e finalização

   Escorra a massa e coloque-a em uma travessa aquecida, intercalando camadas de Spätzle com o mix de queijos ralados (comté, emmental e bergkäse). O queijo deve derreter imediatamente. Finalize com as cebolas fritas por cima.

Dicas do chef

• A massa está no ponto certo quando você ouve um som de 'estalo' ao batê-la contra as paredes da tigela.
• Nunca dê um choque térmico no Spätzle; ele precisa estar pelando para garantir que o queijo derreta por completo.
• Faça um blend de queijos: use o Emmental pela elasticidade e o Comté ou Bergkäse para garantir um sabor mais profundo e intenso.

Armazenamento

Dura até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, prefira uma frigideira com um cubinho de manteiga para devolver a textura e o sabor original.