Macarrão Gratinado com Queijo Comte e Presunto

Uma crosta de queijo dourada e crocante que se quebra ao toque do garfo, revelando uma massa envolvida por um molho aveludado e encorpado. O aroma irresistível de queijo derretido e noz-moscada invade a cozinha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 905
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 92 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 400 g Macarrão de ovo ( peso seco )
• 50 g Manteiga sem sal ( em pedaços pequenos )
• 50 g Farinha de trigo
• 750 ml Leite integral
• 150 g Queijo Comté ( ralado )
• 200 g Presunto ( cortado em tiras )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozimento da massa

   Coloque o macarrão em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe até ficar 'al dente' — ele deve estar levemente firme, pois terminará de cozinhar no forno. Escorra bem.

2. Preparo do roux

   Em uma panela, derreta a manteiga. Quando começar a espumar, adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa com um batedor (fouet) por cerca de 2 minutos, sem deixar escurecer, apenas para cozinhar a farinha.

3. O molho bechamel

   Despeje o leite gelado aos poucos sobre o roux, batendo vigorosamente com o batedor para não empelotar. Deixe engrossar em fogo baixo até que o molho cubra as costas da colher. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

4. Montagem do gratinado

   Misture a massa, o presunto fatiado e dois terços do queijo Comte ralado ao molho bechamel. Transfira tudo para uma travessa refratária e alise a superfície com uma espátula.

5. Finalização no forno

   Espalhe o restante do queijo por cima. Leve ao forno preaquecido a 200°C até que a cobertura esteja bem dourada e o molho borbulhando nas bordas.

Dicas do chef

• Nunca lave o macarrão após o cozimento; o amido residual na superfície ajuda o molho bechamel a aderir perfeitamente à massa.
• O segredo para um molho liso e sem grumos é usar leite bem gelado sobre o roux quente, batendo sem parar.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para manter a crocância da crosta, prefira reaquecer no forno.