Macarrão gratinado com queijo Comte e presunto
Ingredientes
- 400 gMacarrão de ovo (peso seco)
- 50 gManteiga sem sal (em pedaços pequenos)
- 50 gFarinha de trigo
- 750 mlLeite integral
- 150 gQueijo Comté (ralado)
- 200 gPresunto (cortado em tiras)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma crosta de queijo dourada e crocante que se quebra ao toque do garfo, revelando uma massa envolvida por um molho aveludado e encorpado. O aroma irresistível de queijo derretido e noz-moscada invade a cozinha.
- 1
Coloque o macarrão em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe até ficar 'al dente' — ele deve estar levemente firme, pois terminará de cozinhar no forno. Escorra bem.
- 2
Em uma panela, derreta a manteiga. Quando começar a espumar, adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa com um batedor (fouet) por cerca de 2 minutos, sem deixar escurecer, apenas para cozinhar a farinha.
- 3
Despeje o leite gelado aos poucos sobre o roux, batendo vigorosamente com o batedor para não empelotar. Deixe engrossar em fogo baixo até que o molho cubra as costas da colher. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- 4
Misture a massa, o presunto fatiado e dois terços do queijo Comte ralado ao molho bechamel. Transfira tudo para uma travessa refratária e alise a superfície com uma espátula.
- 5
Espalhe o restante do queijo por cima. Leve ao forno preaquecido a 200°C até que a cobertura esteja bem dourada e o molho borbulhando nas bordas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave o macarrão após o cozimento; o amido residual na superfície ajuda o molho bechamel a aderir perfeitamente à massa.
- O segredo para um molho liso e sem grumos é usar leite bem gelado sobre o roux quente, batendo sem parar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para manter a crocância da crosta, prefira reaquecer no forno.
