Sopa Minestrone

Um caldo rico e reconfortante onde legumes macios se encontram com a massa al dente. O fio de azeite ao final traz brilho, enquanto o parmesão une todos os sabores com muita personalidade.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 360
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 piece Cenoura ( em cubinhos )
• 1 piece Aipo ( em cubinhos )
• 1 piece Abobrinha ( em cubos )
• 2 piece Tomate comum ( sem pele e esmagados )
• 200 g Feijão branco ( cozido e escorrido )
• 100 g Massa seca ( formatos pequenos, como ditalini ou ave-maria )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 10 piece Manjericão ( folhas fatiadas )
• 1.5 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 2 piece Caldo de legumes ( em tablete ou concentrado )

Instruções

1. Refogue os aromáticos

   Em uma panela, aqueça o azeite de oliva. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem translúcidos, tomando cuidado para não dourar.

2. Cozinhe a base de legumes

   Junte a cenoura, o salsão, a abobrinha e os tomates. Despeje a água e adicione o caldo de legumes. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando até que a cenoura esteja macia.

3. Encorpe com o amido

   Acrescente o macarrão e o feijão branco. Cozinhe até que a massa fique al dente. O amido liberado ajudará a dar corpo e espessar levemente o caldo.

4. Finalização

   Já fora do fogo, adicione o manjericão fresco e o parmesão. Mexa vigorosamente para emulsionar: a sopa deve ficar cremosa, envolvendo a colher com sabor.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais a massa; ela continua absorvendo o líquido e amaciando mesmo após ser servida.
• Se a sopa amanhecer muito espessa, basta adicionar um pouco de água quente para recuperar a consistência desejada.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. É normal que o macarrão absorva o caldo e aumente de tamanho.