Massa com Grão-de-bico

Uma sopa de massa encorpada e reconfortante, onde o amido do grão-de-bico envolve todo o caldo. O aroma amadeirado do alecrim equilibra o toque marcante do alho, resultando em uma refeição rústica e irresistível.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 734
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 96 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 250 g Massa seca ( ditalini ou outra massa curta tubular )
• 400 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 1 piece Alecrim ( ramo inteiro )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 800 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 800 ml Caldo de legumes

Instruções

1. Base aromática

   Em uma frigideira funda ou panela, refogue o alho amassado e o alecrim no azeite. Deixe o alho dourar levemente sem queimar, garantindo o sabor sem amargar.

2. Selando o grão-de-bico

   Adicione o grão-de-bico escorrido e o extrato de tomate. Refogue por 2 minutos para apurar e concentrar os sabores. Amasse grosseiramente um terço dos grãos com um garfo para liberar o amido que vai encorpar o molho.

3. Líquido e cozimento

   Despeje o caldo de legumes. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo. Coloque a massa seca diretamente no caldo, garantindo que os grãos fiquem totalmente submersos.

4. Apurando a massa

   Cozinhe a massa mexendo com frequência. O líquido deve reduzir até envolver o macarrão, criando uma textura aveludada e cremosa. Lembre-se de manter a massa al dente.

5. Finalização

   Remova o ramo de alecrim. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por 2 minutos fora do fogo antes de servir; o prato vai encorpar ainda mais nesse tempo.

Dicas do chef

• O caldo deve ser curto: a massa não deve boiar em um líquido ralo, mas sim estar envolvida por um molho espesso e aveludado.
• Nunca lave a massa; o amido natural é essencial para atingir essa cremosidade típica do prato.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Como a massa absorve o caldo, adicione um fio de água ao reaquecer em fogo baixo para recuperar a textura.