Carne Assada à Grega no Forno

Pedaços de carne tão macios que desmancham no garfo, envolvidos em um molho denso e brilhante. O perfume irresistível do vinho reduzido, da canela e do louro toma conta da cozinha.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1298
• Proteínas: 67 g
• Carboidratos: 130 g
• Gorduras: 62 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos grandes )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 200 ml Vinho tinto
• 4 piece Tomate comum ( triturados )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Canela em pau
• 2 piece Louro
• 300 g Massa seca ( tipo orzo ou risoni )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 300 g Macarrão orzo (Kritharaki)
• 150 g Queijo feta ( esfarelado )

Instruções

1. Sele a carne

   Em uma panela que possa ir ao forno, aqueça o azeite e doure os cubos de carne em fogo alto até formar uma crostinha dourada e apetitosa de todos os lados. Retire a carne e reserve.

2. Refogue os temperos

   Abaixe o fogo e adicione as cebolas fatiadas e o alho picadinho. Refogue delicadamente, aproveitando o fundinho da carne que ficou na panela para agregar sabor.

3. Deglaceie e adicione os líquidos

   Deglaceie a panela com o vinho tinto, raspando bem o fundo. Junte os tomates, a canela, o louro e volte a carne para a panela. Adicione água até cobrir metade da carne.

4. Cozimento lento e finalização

   Tampe e leve ao forno a 160°C. Cozinhe até que a carne esteja bem macia. Na metade do tempo, adicione a massa orzo diretamente no molho para que absorva todos os sabores. Antes de servir, finalize com o queijo feta esfarelado para um toque de sal e acidez.

Dicas do chef

• Não tenha pressa ao dourar a carne: é nesse processo de caramelização que o sabor profundo do prato é construído.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione um pouco de água quente para que a massa cozinhe perfeitamente sem grudar no fundo.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Como a massa continua absorvendo o molho, adicione um pingo de água antes de aquecer suavemente para devolver a cremosidade.