Sopa Doce de Gergelim Preto

Um creme negro profundo e aveludado que envolve a colher com perfeição. Sinta a intensidade do gergelim tostado unida à doçura sedosa do arroz glutinoso.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 590
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 150 g Semente de gergelim ( inteiro )
• 50 g Arroz glutinoso ( deixado de molho por 2 horas )
• 800 ml Água mineral
• 100 g Açúcar de palmeira ( triturado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 150 g Gergelim preto ( limpas )
• 10 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Tostando o gergelim

   Aqueça uma panela seca. Adicione as sementes de gergelim (brancas e pretas) e mexa sem parar até que liberem um aroma amendoado irresistível e comecem a estalar.

2. Moagem e extração

   Bata as sementes tostadas no liquidificador com o arroz glutinoso, o gengibre fresco e 400ml de água mineral. Passe a mistura por uma peneira fina para obter um líquido fluido e homogêneo.

3. Cozimento e espessamento

   Leve a mistura ao fogo com o restante da água, o açúcar de palma e uma pitada de sal. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre. A sopa deve engrossar até atingir o ponto de 'nappe', cobrindo as costas da colher.

Dicas do chef

• Cuidado para não queimar o gergelim: se ele passar do ponto e amargar, comprometerá todo o sabor da sopa.
• A textura deve ser impecável; não tenha medo de coar o líquido duas vezes para garantir a máxima sedosidade.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, use fogo baixo e adicione um fio de água para recuperar a textura ideal.