Velouté de Legumes da Estação

Uma textura aveludada que envolve a colher com perfeição. O aroma irresistível do alho-poró e das cenouras refogados na manteiga antes de seguirem para um cozimento lento e delicado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 276
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 28 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Alho-poró ( apenas a parte branca fatiada )
• 3 piece Cenoura ( em rodelas )
• 2 piece Batata ( em cubos )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 L Água mineral
• 100 ml Creme de leite
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Caldo de legumes ( esfarelado )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Lave e descasque todos os vegetais. Corte a cebola, a parte branca do alho-poró, as cenouras e as batatas em pedaços uniformes para garantir que tudo cozinhe por igual.

2. Refogado na manteiga

   Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione a cebola e o alho-poró. Refogue em fogo baixo sem deixar dourar: os vegetais devem apenas ficar translúcidos e liberar seus aromas naturais.

3. Cozimento lento

   Junte as cenouras e as batatas. Cubra com água e adicione o caldo de legumes. Tempere com sal marinho. Deixe levantar fervura e então reduza para fogo brando. O ponto ideal é quando a ponta de uma faca desliza nos legumes como se fosse manteiga.

4. Finalização e emulsão

   Bata a mistura por um bom tempo no liquidificador ou mixer até obter uma textura bem lisa. Adicione o creme de leite e bata uma última vez para incorporar. Ajuste o tempero com pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas do chef

• Jamais doure os legumes no início; o velouté deve manter uma coloração clara e elegante.
• Para uma textura digna de alta gastronomia, passe o creme por uma peneira fina (chinois) após bater.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use fogo bem baixo e não deixe ferver para manter a emulsão perfeita do creme.