Velouté de Legumes da Estação
Ingredientes
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 2 un.Alho-poró (apenas a parte branca fatiada)
- 3 un.Cenoura (em rodelas)
- 2 un.Batata (em cubos)
- 40 gManteiga sem sal
- 1 LÁgua mineral
- 100 mlCreme de leite
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Caldo de legumes (esfarelado)
Modo de preparo
Uma textura aveludada que envolve a colher com perfeição. O aroma irresistível do alho-poró e das cenouras refogados na manteiga antes de seguirem para um cozimento lento e delicado.
- 1
Lave e descasque todos os vegetais. Corte a cebola, a parte branca do alho-poró, as cenouras e as batatas em pedaços uniformes para garantir que tudo cozinhe por igual.
- 2
Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione a cebola e o alho-poró. Refogue em fogo baixo sem deixar dourar: os vegetais devem apenas ficar translúcidos e liberar seus aromas naturais.
- 3
Junte as cenouras e as batatas. Cubra com água e adicione o caldo de legumes. Tempere com sal marinho. Deixe levantar fervura e então reduza para fogo brando. O ponto ideal é quando a ponta de uma faca desliza nos legumes como se fosse manteiga.
- 4
Bata a mistura por um bom tempo no liquidificador ou mixer até obter uma textura bem lisa. Adicione o creme de leite e bata uma última vez para incorporar. Ajuste o tempero com pimenta-do-reino moída na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais doure os legumes no início; o velouté deve manter uma coloração clara e elegante.
- Para uma textura digna de alta gastronomia, passe o creme por uma peneira fina (chinois) após bater.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use fogo bem baixo e não deixe ferver para manter a emulsão perfeita do creme.
