Creme de castanhas portuguesas
Ingredientes
- 500 gCastanha (cozidas e descascadas)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 40 gManteiga sem sal
- 150 mlCreme de leite
- 1 un.Tomilho (ramo)
- 1 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 750 mlCaldo de aves (quente)
Modo de preparo
Um creme aveludado e envolvente, com notas terrosas que abraçam o paladar. Sua textura é densa e acetinada, finalizada com creme de leite para um toque de pura sofisticação.
- 1
Pique a cebola em cubos bem pequenos. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola com uma pitada de sal. Ela deve ficar translúcida e macia, sem chegar a dourar.
- 2
Adicione as castanhas, o tomilho e o louro. Mexa bem para envolver as castanhas na manteiga. Despeje o caldo de galinha quente até cobri-las levemente.
- 3
Deixe levantar fervura e então abaixe o fogo. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos. O líquido deve reduzir levemente e as castanhas devem estar macias o suficiente para desmanchar sob a pressão da colher.
- 4
Retire os ramos de tomilho e a folha de louro. Adicione o creme de leite e bata tudo no liquidificador ou mixer até obter um creme perfeitamente liso. Se necessário, passe por uma peneira fina para eliminar qualquer resíduo e garantir a sedosidade.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Sempre passe o creme por uma peneira fina (chinois) para garantir aquela textura de restaurante de alta gastronomia.
- Se o creme ficar muito espesso ao final, ajuste a consistência com um pouco mais de caldo quente.
- Toste alguns pedacinhos de castanha em uma frigideira seca para usar como uma guarnição crocante por cima.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Ao reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo para recuperar a fluidez.
