Creme de Castanhas Portuguesas

Um creme aveludado e envolvente, com notas terrosas que abraçam o paladar. Sua textura é densa e acetinada, finalizada com creme de leite para um toque de pura sofisticação.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 441
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 500 g Castanha ( cozidas e descascadas )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 40 g Manteiga sem sal
• 150 ml Creme de leite
• 1 piece Tomilho ( ramo )
• 1 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 750 ml Caldo de aves ( quente )

Instruções

1. Refogue os aromáticos

   Pique a cebola em cubos bem pequenos. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola com uma pitada de sal. Ela deve ficar translúcida e macia, sem chegar a dourar.

2. Puxe e hidrate

   Adicione as castanhas, o tomilho e o louro. Mexa bem para envolver as castanhas na manteiga. Despeje o caldo de galinha quente até cobri-las levemente.

3. Cozimento e redução

   Deixe levantar fervura e então abaixe o fogo. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos. O líquido deve reduzir levemente e as castanhas devem estar macias o suficiente para desmanchar sob a pressão da colher.

4. Finalização e textura

   Retire os ramos de tomilho e a folha de louro. Adicione o creme de leite e bata tudo no liquidificador ou mixer até obter um creme perfeitamente liso. Se necessário, passe por uma peneira fina para eliminar qualquer resíduo e garantir a sedosidade.

Dicas do chef

• Sempre passe o creme por uma peneira fina (chinois) para garantir aquela textura de restaurante de alta gastronomia.
• Se o creme ficar muito espesso ao final, ajuste a consistência com um pouco mais de caldo quente.
• Toste alguns pedacinhos de castanha em uma frigideira seca para usar como uma guarnição crocante por cima.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Ao reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo para recuperar a fluidez.