Sopa coreana de bolinhos de arroz (tteokguk)
Ingredientes
- 600 gBolo de arroz coreano (Garae-tteok) (em rodelas para sopa (garaetteok))
- 250 gPeito bovino
- 2.000 mlÁgua
- 2 un.Alho (dentes)
- 2 un.Cebolinha
- 30 mlMolho de soja (para sopa (guk-ganjang))
- 2 un.Ovo
- 2 un.Alga nori (folhas de gim (nori coreano))
- 5 mlÓleo de gergelim
- 2 gSementes de gergelim
- 0 pitadaSal (a gosto)
- 0 pitadapimenta-do-reino (a gosto)
Modo de preparo
As fatias brancas e macias de bolo de arroz sobem em um caldo claro de carne bovina, junto a fios de peito que se desfiam com o garfo. As tiras finas de ovo trazem uma textura tenra; o gim esfarelado e o gergelim deixam notas tostadas. Alho e molho de soja para sopa dão profundidade ao caldo sem encobrir seu sabor limpo.
- 1
Lave o peito bovino em água fria. Coloque-o em uma panela com os 2.000 ml de água e leve à fervura. Retire a espuma, tampe e abaixe o fogo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até a carne ceder facilmente à ponta da faca. Retire a carne e coe o caldo.
- 2
Quando a carne estiver morna o bastante para ser manuseada, desfie-a com os dedos ou com dois garfos. Misture com o óleo de gergelim, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Tempere os fios por igual, sem deixá-los oleosos.
- 3
Se os bolinhos de arroz estiverem firmes, deixe-os de molho em água fria por 10 minutos e escorra. Pique o alho bem fino e fatie as cebolinhas. Bata os ovos e cozinhe-os em uma omelete fina, em uma frigideira levemente untada com óleo. Deixe esfriar e corte em tiras finas. Esfarele o gim.
- 4
Leve o caldo coado à fervura. Junte o alho picado e o molho de soja para sopa; prove e ajuste o sal. Acrescente os bolinhos de arroz escorridos e cozinhe por 5 a 7 minutos, até ficarem macios e subirem à superfície. Adicione as cebolinhas e cozinhe por mais 1 minuto.
- 5
Divida a sopa bem quente entre quatro tigelas. Cubra cada porção com a carne desfiada e as tiras de ovo; finalize com gim esfarelado e sementes de gergelim.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Retire a espuma assim que o caldo ferver; se ela permanecer na panela, o caldo fica turvo e perde a clareza.
- Se os bolinhos de arroz estiverem firmes, faça o molho em água fria pelo tempo indicado, sem prolongar: eles amolecem antes de cozinhar.
- Acrescente o gim nas tigelas só na hora de servir, para preservar o aroma tostado e evitar que murche no caldo.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde o caldo e a carne separados dos bolinhos de arroz e das guarnições por até 3 dias na geladeira. Aqueça o caldo e cozinhe os bolinhos pouco antes de servir; depois de prontos, amolecem e engrossam a sopa.
