Bún riêu (sopa vietnamita de macarrão com caranguejo)
Ingredientes
- 300 gCarne de porco moída (moída)
- 200 gCamarão-cinza (limpo e picado)
- 3 un.Ovo (batido)
- 1 colherPasta de camarão (diluída)
- 4 un.Tomate comum (em gomos)
- 200 gTofu (em cubos fritos)
- 400 gVermicelli de arroz seco (hidratado)
- 2 un.Chalota (bem picadinha)
- 3 colherMolho de peixe
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1,5 LÁgua mineral
- 1 colherAçúcar branco
- 150 gCaranguejo (escorrido)
- 1 colherSementes de urucum (para infundir no óleo)
Modo de preparo
Um caldo avermelhado vibrante que traz 'nuvens' macias de uma mistura de camarão e porco. A acidez dos tomates cozidos equilibra com perfeição a profundidade marcante da pasta de camarão fermentada.
- 1
Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo com as sementes de urucum (annatto) até que o óleo fique com um tom vermelho vivo; depois, remova as sementes. Refogue as chalotas picadas com a páprica. Adicione os tomates cortados em gomos e deixe cozinhar até que soltem cor e comecem a caramelizar levemente o fundo da panela.
- 2
Misture a carne de porco moída, o camarão cinza bem picadinho, a carne de siri (gach-cua), os ovos batidos e a pasta de camarão. Tempere generosamente com pimenta-do-reino. A mistura deve ficar homogênea e levemente pegajosa.
- 3
Adicione a água mineral e deixe levantar fervura. Com uma colher, pegue porções da mistura de carne e coloque delicadamente no líquido. Não mexa: a mistura deve coagular e subir à superfície, formando pequenas nuvens flutuantes.
- 4
Junte o tofu em cubos. Acerte o tempero com o molho de peixe e o açúcar para atingir o equilíbrio perfeito entre o salgado e o ácido. O caldo deve permanecer límpido; se necessário, use uma escumadeira para retirar as impurezas da superfície.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais mexa o caldo após adicionar a mistura de carne, caso contrário, as 'nuvens' se quebrarão.
- Se o caldo ficar turvo, você pode passá-lo por uma peneira fina antes de adicionar o tofu.
- O toque final é ajustado gota a gota com molho de peixe e suco de limão diretamente no prato antes de servir.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde o caldo e a mistura de carne separadamente do macarrão. Mantém o frescor por até 2 dias na geladeira.
