Bún riêu

Um caldo avermelhado vibrante que traz 'nuvens' macias de uma mistura de camarão e porco. A acidez dos tomates cozidos equilibra com perfeição a profundidade marcante da pasta de camarão fermentada.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 813
• Proteínas: 49 g
• Carboidratos: 95 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 300 g Carne de porco moída ( moída )
• 200 g Camarão-cinza ( limpo e picado )
• 3 piece Ovo ( batido )
• 1 tbsp Pasta de camarão ( diluída )
• 4 piece Tomate comum ( em gomos )
• 200 g Tofu ( em cubos fritos )
• 400 g Vermicelli de arroz seco ( hidratado )
• 2 piece Chalota ( bem picadinha )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 1 tsp Pimentão doce
• 1.5 L Água mineral
• 1 tbsp Açúcar branco
• 150 g Caranguejo ( escorrido )
• 1 tbsp Sementes de urucum ( para infundir no óleo )

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo com as sementes de urucum (annatto) até que o óleo fique com um tom vermelho vivo; depois, remova as sementes. Refogue as chalotas picadas com a páprica. Adicione os tomates cortados em gomos e deixe cozinhar até que soltem cor e comecem a caramelizar levemente o fundo da panela.

2. Preparando o Riêu

   Misture a carne de porco moída, o camarão cinza bem picadinho, a carne de siri (gach-cua), os ovos batidos e a pasta de camarão. Tempere generosamente com pimenta-do-reino. A mistura deve ficar homogênea e levemente pegajosa.

3. Cozimento do caldo

   Adicione a água mineral e deixe levantar fervura. Com uma colher, pegue porções da mistura de carne e coloque delicadamente no líquido. Não mexa: a mistura deve coagular e subir à superfície, formando pequenas nuvens flutuantes.

4. Finalização e tempero

   Junte o tofu em cubos. Acerte o tempero com o molho de peixe e o açúcar para atingir o equilíbrio perfeito entre o salgado e o ácido. O caldo deve permanecer límpido; se necessário, use uma escumadeira para retirar as impurezas da superfície.

Dicas do chef

• Jamais mexa o caldo após adicionar a mistura de carne, caso contrário, as 'nuvens' se quebrarão.
• Se o caldo ficar turvo, você pode passá-lo por uma peneira fina antes de adicionar o tofu.
• O toque final é ajustado gota a gota com molho de peixe e suco de limão diretamente no prato antes de servir.

Armazenamento

Guarde o caldo e a mistura de carne separadamente do macarrão. Mantém o frescor por até 2 dias na geladeira.