Chashu Ramen

Fatias de panceta suína que desmancham na boca, um caldo límpido e riquíssimo em umami, além de um macarrão no ponto certo. O perfume do shoyu aquecido com o óleo de gergelim invade a cozinha e abre o apetite imediatamente.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1759
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 133 g

Ingredientes

• 800 g Barriga de porco ( inteira ou amarrada com barbante culinário )
• 150 ml Molho de soja
• 100 ml Mirin
• 50 ml Saquê
• 2 tbsp Açúcar branco
• 3 piece Alho ( amassado )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1.5 L Caldo dashi
• 400 g Macarrão ramen
• 4 piece Ovo
• 3 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 piece Alga nori ( cortada em quadrados )
• 100 g Broto de bambu opcional ( escorrido )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 30 g Gengibre fresco ( descascado e fatiado )

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela bem quente, sele a panceta de todos os lados até que a gordura fique dourada e bem crocante. Retire o excesso de gordura que derreteu no fundo da panela.

2. O cozimento do Chashu

   Adicione o shoyu, o mirin, o saquê, o açúcar, o alho amassado e o gengibre. Cubra com água, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h15. A carne deve ficar tão macia que desmancha ao toque do garfo.

3. Ovos e acompanhamentos

   Cozinhe os ovos por 6 minutos em água fervente para manter a gema bem mole. Mergulhe-os imediatamente em água com gelo, descasque e deixe marinar em um pouco do líquido do cozimento da carne. Aproveite para fatiar a cebolinha e cortar a folha de nori.

4. Caldo e macarrão

   Aqueça o caldo dashi. Em outra panela com água fervente, cozinhe o macarrão para ramen seguindo as instruções da embalagem (geralmente de 2 a 3 minutos) para que ele fique firme, no ponto 'al dente'.

5. Montagem

   Coloque uma concha do molho de cozimento da carne (o tare) no fundo da tigela, adicione o caldo dashi quente e o macarrão. Disponha as fatias de porco, o ovo cortado ao meio, o broto de bambu e o nori. Finalize com um fio generoso de óleo de gergelim.

Dicas do chef

• O segredo está no tare: nunca descarte o líquido do cozimento da carne. Coe e utilize essa base potente para temperar o caldo do seu ramen.
• Para ovos perfeitos, use-os gelados, direto da geladeira, e comece a contar o tempo exatamente no momento em que mergulhá-los na água fervente.

Armazenamento

A carne e o caldo podem ser conservados por até 3 dias na geladeira. Cozinhe o macarrão apenas na hora de servir para evitar que ele fique mole e perca a textura.