Chashu Ramen
Ingredientes
- 800 gBarriga de porco (inteira ou amarrada com barbante culinário)
- 150 mlMolho de soja
- 100 mlMirin
- 50 mlSaquê
- 2 colherAçúcar branco
- 3 un.Alho (amassado)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1,5 LCaldo dashi
- 400 gMacarrão ramen
- 4 un.Ovo
- 3 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 2 un.Alga nori (cortada em quadrados)
- 100 gBroto de bambu (escorrido)
- 1 colherÓleo de gergelim
- 30 gGengibre fresco (descascado e fatiado)
Modo de preparo
Fatias de panceta suína que desmancham na boca, um caldo límpido e riquíssimo em umami, além de um macarrão no ponto certo. O perfume do shoyu aquecido com o óleo de gergelim invade a cozinha e abre o apetite imediatamente.
- 1
Em uma panela bem quente, sele a panceta de todos os lados até que a gordura fique dourada e bem crocante. Retire o excesso de gordura que derreteu no fundo da panela.
- 2
Adicione o shoyu, o mirin, o saquê, o açúcar, o alho amassado e o gengibre. Cubra com água, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h15. A carne deve ficar tão macia que desmancha ao toque do garfo.
- 3
Cozinhe os ovos por 6 minutos em água fervente para manter a gema bem mole. Mergulhe-os imediatamente em água com gelo, descasque e deixe marinar em um pouco do líquido do cozimento da carne. Aproveite para fatiar a cebolinha e cortar a folha de nori.
- 4
Aqueça o caldo dashi. Em outra panela com água fervente, cozinhe o macarrão para ramen seguindo as instruções da embalagem (geralmente de 2 a 3 minutos) para que ele fique firme, no ponto 'al dente'.
- 5
Coloque uma concha do molho de cozimento da carne (o tare) no fundo da tigela, adicione o caldo dashi quente e o macarrão. Disponha as fatias de porco, o ovo cortado ao meio, o broto de bambu e o nori. Finalize com um fio generoso de óleo de gergelim.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está no tare: nunca descarte o líquido do cozimento da carne. Coe e utilize essa base potente para temperar o caldo do seu ramen.
- Para ovos perfeitos, use-os gelados, direto da geladeira, e comece a contar o tempo exatamente no momento em que mergulhá-los na água fervente.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne e o caldo podem ser conservados por até 3 dias na geladeira. Cozinhe o macarrão apenas na hora de servir para evitar que ele fique mole e perca a textura.
