Baekban tradicional coreano

Modo de preparo

Uma mesa farta onde o arroz branco quentinho encontra a profundidade de um caldo fermentado. A barriga de porco grelhada traz a crocância perfeita, enquanto o kimchi e os acompanhamentos de vegetais despertam o paladar com uma acidez vibrante.

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   Lave o arroz em água fria repetidamente até que a água saia totalmente límpida. Cozinhe em uma proporção de 1 para 1 com água. O grão deve ficar macio e levemente pegajoso ao toque.

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   Leve o caldo dashi ao fogo até ferver. Adicione o rabanete coreano em fatias finas e a cebola. Assim que o rabanete estiver translúcido, incorpore a pasta doenjang. Junte o tofu em cubos e deixe apurar em fogo baixo, sem ferver bruscamente, para preservar os aromas delicados.

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   Em uma frigideira bem quente, doure as fatias de barriga de porco. Quando a gordura começar a ficar crocante e dourada, adicione o alho picado, o açúcar mascavo e o molho de soja coreano. A carne deve ficar bem caramelizada e brilhante.

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   Disponha o kimchi em uma tigela pequena. Prepare uma conserva rápida com o restante do rabanete, gochugaru, vinagre de arroz e óleo de gergelim. Finalize salpicando sementes de gergelim tostadas.

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   Sirva o arroz e a sopa em tigelas individuais. Coloque a carne de porco e os banchans no centro da mesa para serem compartilhados, como manda a tradição.