Baekban Tradicional Coreano

Uma mesa farta onde o arroz branco quentinho encontra a profundidade de um caldo fermentado. A barriga de porco grelhada traz a crocância perfeita, enquanto o kimchi e os acompanhamentos de vegetais despertam o paladar com uma acidez vibrante.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 912
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 66 g
• Gorduras: 61 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 400 g Barriga de porco ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Doenjang ( pasta de soja fermentada )
• 800 ml Caldo dashi ( translúcido )
• 200 g Tofu ( cortado em cubos )
• 150 g Nabo coreano ( fatiado )
• 150 g Kimchi
• 2 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 piece Alho ( picadinho )

Instruções

1. O preparo do arroz

   Lave o arroz em água fria repetidamente até que a água saia totalmente límpida. Cozinhe em uma proporção de 1 para 1 com água. O grão deve ficar macio e levemente pegajoso ao toque.

2. Caldo Doenjang Jjigae

   Leve o caldo dashi ao fogo até ferver. Adicione o rabanete coreano em fatias finas e a cebola. Assim que o rabanete estiver translúcido, incorpore a pasta doenjang. Junte o tofu em cubos e deixe apurar em fogo baixo, sem ferver bruscamente, para preservar os aromas delicados.

3. Selando a barriga de porco

   Em uma frigideira bem quente, doure as fatias de barriga de porco. Quando a gordura começar a ficar crocante e dourada, adicione o alho picado, o açúcar mascavo e o molho de soja coreano. A carne deve ficar bem caramelizada e brilhante.

4. Montando os acompanhamentos (Banchan)

   Disponha o kimchi em uma tigela pequena. Prepare uma conserva rápida com o restante do rabanete, gochugaru, vinagre de arroz e óleo de gergelim. Finalize salpicando sementes de gergelim tostadas.

5. Serviço à mesa

   Sirva o arroz e a sopa em tigelas individuais. Coloque a carne de porco e os banchans no centro da mesa para serem compartilhados, como manda a tradição.

Dicas do chef

• O segredo está em lavar bem o arroz: a água precisa estar cristalina para garantir a textura perfeita e evitar que ele fique empapado.
• Nunca deixe o doenjang ferver por muito tempo após adicioná-lo, ou ele perderá suas propriedades aromáticas e ficará amargo.
• Pressione o tofu firmemente com um pano ou papel toalha antes de cortá-lo para que ele absorva melhor o sabor do caldo.

Armazenamento

A sopa e a carne de porco podem ser mantidas por até 3 dias na geladeira. O arroz deve ser consumido preferencialmente na hora para manter o frescor.