Tteokguk de Carne
Ingredientes
- 400 gPaleron (peça inteira para o preparo do caldo)
- 2 LÁgua mineral
- 3 un.Alho (amassado)
- 2 colherMolho de soja coreano
- 2 un.Ovo (claras e gemas separadas e fritas em tiras finas)
- 1 un.Alga nori (cortada em tiras finas)
- 2 un.Cebolinha (fatiada diagonalmente)
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 600 gBolo de arroz (Tteok) (enxaguados em água fria)
Modo de preparo
Um caldo de carne límpido e fumegante, repleto de fatias macias e elásticas de bolinhos de arroz. O vapor carrega notas torradas irresistíveis de gergelim e algas marinhas.
- 1
Coloque o acém em uma panela com água fria. Deixe ferver por 5 minutos para extrair as impurezas. Descarte essa água, lave bem a carne e a panela. Retorne a carne ao fogo com 2 litros de água mineral.
- 2
Adicione o alho amassado e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Remova a espuma da superfície regularmente para manter o caldo translúcido. A carne estará pronta quando estiver macia ao toque da faca.
- 3
Separe as claras das gemas. Frite cada uma separadamente em uma frigideira untada, criando omeletes bem finas. Corte-as em tirinhas delicadas. Corte também a alga nori em filamentos finos.
- 4
Retire a carne do caldo, desfie-a e reserve. Adicione os bolinhos de arroz já enxaguados ao caldo fervente. Eles estarão cozidos assim que flutuarem na superfície e ficarem com uma textura macia e elástica.
- 5
Tempere com o molho de soja coreano e uma pitada de sal. Prove para garantir que o sabor esteja equilibrado. Adicione a cebolinha fatiada instantes antes de desligar o fogo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Deixe os bolinhos de arroz de molho em água fria por 20 minutos antes do preparo para garantir que fiquem perfeitamente macios até o centro.
- Não ferva o caldo com muita força após adicionar o molho de soja para evitar que ele fique turvo; a beleza deste prato está na transparência do caldo.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde o caldo e os bolinhos de arroz em recipientes separados, se possível, para evitar que o arroz absorva todo o líquido. Consuma em até 2 dias sob refrigeração.
