Tteokguk de Carne

Um caldo de carne límpido e fumegante, repleto de fatias macias e elásticas de bolinhos de arroz. O vapor carrega notas torradas irresistíveis de gergelim e algas marinhas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 873
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 124 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 400 g Paleron ( peça inteira para o preparo do caldo )
• 2 L Água mineral
• 3 un. Alho ( amassado )
• 2 colher Molho de soja coreano
• 2 un. Ovo ( claras e gemas separadas e fritas em tiras finas )
• 1 un. Alga nori ( cortada em tiras finas )
• 2 un. Cebolinha ( fatiada diagonalmente )
• 1 colher Óleo de gergelim
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 600 g Bolo de arroz (Tteok) ( enxaguados em água fria )

Instruções

1. Branqueamento e base do caldo

   Coloque o acém em uma panela com água fria. Deixe ferver por 5 minutos para extrair as impurezas. Descarte essa água, lave bem a carne e a panela. Retorne a carne ao fogo com 2 litros de água mineral.

2. Cozimento lento e clarificação

   Adicione o alho amassado e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Remova a espuma da superfície regularmente para manter o caldo translúcido. A carne estará pronta quando estiver macia ao toque da faca.

3. Preparo das guarnições

   Separe as claras das gemas. Frite cada uma separadamente em uma frigideira untada, criando omeletes bem finas. Corte-as em tirinhas delicadas. Corte também a alga nori em filamentos finos.

4. Cozimento dos bolinhos de arroz

   Retire a carne do caldo, desfie-a e reserve. Adicione os bolinhos de arroz já enxaguados ao caldo fervente. Eles estarão cozidos assim que flutuarem na superfície e ficarem com uma textura macia e elástica.

5. Finalização e tempero

   Tempere com o molho de soja coreano e uma pitada de sal. Prove para garantir que o sabor esteja equilibrado. Adicione a cebolinha fatiada instantes antes de desligar o fogo.

Dicas do chef

• Deixe os bolinhos de arroz de molho em água fria por 20 minutos antes do preparo para garantir que fiquem perfeitamente macios até o centro.
• Não ferva o caldo com muita força após adicionar o molho de soja para evitar que ele fique turvo; a beleza deste prato está na transparência do caldo.

Conservação

Guarde o caldo e os bolinhos de arroz em recipientes separados, se possível, para evitar que o arroz absorva todo o líquido. Consuma em até 2 dias sob refrigeração.