Ramen de Porco
Ingredientes
- 600 gBarriga de porco (inteira para o cozimento)
- 400 gMacarrão ramen (seco)
- 1,5 LCaldo dashi (pronto para o uso)
- 4 un.Ovo (frescos)
- 100 mlMolho de soja
- 50 mlMirin
- 2 colherAçúcar mascavo
- 2 un.Alho (amassado)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 4 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 2 un.Alga nori (cortada em quadrados)
- 1 colherÓleo de gergelim
Modo de preparo
Um caldo profundo, rico em umami, que abraça o paladar. A barriga de porco é glaceada e desmancha na boca, servida com aquele ovo de gema perfeita e um macarrão irresistível.
- 1
Em uma panela, sele a barriga de porco de todos os lados. A pele deve ficar douradinha e a gordura deve começar a derreter (fazer o confit).
- 2
Adicione o molho shoyu, mirin, açúcar mascavo, o alho amassado e o gengibre. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo. A carne estará pronta quando estiver soltando com o toque do garfo.
- 3
Mergulhe os ovos em água fervente por exatamente 6 minutos. Transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo para parar o cozimento. A clara deve estar firme, mas a gema precisa continuar bem cremosa.
- 4
Aqueça o caldo dashi. Enquanto isso, cozinhe o macarrão para ramen em água fervente. Ele deve ficar elástico e firme ao morder; cuidado para não passar do ponto.
- 5
Despeje o caldo fumegante sobre o macarrão. Arrume as fatias de porco, o ovo cortado ao meio, a folha de nori e a cebolinha fatiada. Finalize com um fio generoso de óleo de gergelim.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para um caldo mais encorpado e aveludado, use o líquido do cozimento do porco filtrado para turbinar o seu dashi.
- A carne fica muito mais fácil de fatiar se você deixá-la descansar por 10 minutos fora do líquido após o cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Armazene o caldo e a carne separadamente na geladeira por até 3 dias. Evite reaquecer os ovos para não endurecer a gema.
