Ramen de Porco

Um caldo profundo, rico em umami, que abraça o paladar. A barriga de porco é glaceada e desmancha na boca, servida com aquele ovo de gema perfeita e um macarrão irresistível.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1448
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 80 g
• Gorduras: 106 g

Ingredientes

• 600 g Barriga de porco ( inteira para o cozimento )
• 400 g Macarrão ramen ( seco )
• 1.5 L Caldo dashi ( pronto para o uso )
• 4 piece Ovo ( frescos )
• 100 ml Molho de soja
• 50 ml Mirin
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 2 piece Alho ( amassado )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 4 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 piece Alga nori ( cortada em quadrados )
• 1 tbsp Óleo de gergelim opcional

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela, sele a barriga de porco de todos os lados. A pele deve ficar douradinha e a gordura deve começar a derreter (fazer o confit).

2. Cozimento do Chashu

   Adicione o molho shoyu, mirin, açúcar mascavo, o alho amassado e o gengibre. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo. A carne estará pronta quando estiver soltando com o toque do garfo.

3. O ponto do ovo

   Mergulhe os ovos em água fervente por exatamente 6 minutos. Transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo para parar o cozimento. A clara deve estar firme, mas a gema precisa continuar bem cremosa.

4. Caldo e Macarrão

   Aqueça o caldo dashi. Enquanto isso, cozinhe o macarrão para ramen em água fervente. Ele deve ficar elástico e firme ao morder; cuidado para não passar do ponto.

5. Montagem

   Despeje o caldo fumegante sobre o macarrão. Arrume as fatias de porco, o ovo cortado ao meio, a folha de nori e a cebolinha fatiada. Finalize com um fio generoso de óleo de gergelim.

Dicas do chef

• Para um caldo mais encorpado e aveludado, use o líquido do cozimento do porco filtrado para turbinar o seu dashi.
• A carne fica muito mais fácil de fatiar se você deixá-la descansar por 10 minutos fora do líquido após o cozimento.

Armazenamento

Armazene o caldo e a carne separadamente na geladeira por até 3 dias. Evite reaquecer os ovos para não endurecer a gema.