Ozoni: A Sopa Tradicional de Ano-Novo

Um caldo dashi límpido e reconfortante, com notas defumadas e marinhas profundas. O mochi tostado traz um contraste irresistível entre a casquinha crocante e o interior elástico, enquanto o frango permanece suculento e macio.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 325
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 48 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 800 ml Caldo dashi ( pronto para uso )
• 200 g Filé de frango ( cortado em cubos pequenos )
• 1 piece Cenoura ( em rodelas )
• 100 g Nabo coreano ( em fatias finas )
• 4 piece Shiitake ( inteiros )
• 100 g Espinafre ( folhas frescas )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Cebolinha fresca ( picadinha )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( cortado ao meio, se necessário )
• 80 g Kamaboko ( fatiado em pedaços de 5 mm )

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Corte o frango em pedaços pequenos, no tamanho de uma mordida. Corte a cenoura e o nabo em rodelas finas (se quiser caprichar, você pode moldá-los em formato de flor). Retire os talos dos cogumelos shiitake e faça um leve corte em cruz no topo. Fatie o kamaboko.

2. Infusão do caldo

   Aqueça o caldo dashi em uma panela. Adicione o molho de soja, o mirin e uma pitada de sal. O líquido deve apenas simular uma fervura leve, nunca borbulhar intensamente, para que se mantenha perfeitamente cristalino.

3. Cozimento

   Mergulhe o frango, as cenouras, o nabo e os cogumelos shiitake no caldo. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja no ponto e os legumes fiquem macios. Adicione o espinafre e as fatias de kamaboko no último minuto, apenas para aquecer.

4. Grelhando o mochi

   Enquanto o caldo apura, grelhe os pedaços de mochi no forno ou em uma frigideira antiaderente sem gordura. Eles devem estufar e apresentar marcas douradas e crocantes na superfície.

5. Montagem final

   Coloque um mochi bem quente no fundo de cada tigela. Distribua delicadamente o frango, os legumes e o kamaboko, cobrindo tudo com o caldo. Finalize com a cebolinha picada e sirva imediatamente, antes que o mochi amoleça demais.

Dicas do chef

• O dashi nunca deve ferver vigorosamente, caso contrário, o caldo ficará turvo e perderá sua delicadeza.
• Fique de olho no mochi: ele deve ficar estufadinho e crocante por fora, mas sem queimar.
• Se disponível, use o molho de soja claro (Usukuchi) para manter a cor dourada e a transparência do caldo.

Armazenamento

O caldo pode ser conservado por até 2 dias na geladeira, mas o mochi deve ser tostado e adicionado somente na hora de servir.